Kurepa: el sabor y las tradiciones de la cocina guaraní, en las mesas correntinas

Cuentan que la abuela de Ezequiel Anrique, oriunda del país vecino Paraguay, cocinaba los platos típicos de su tierra de forma excepcional. Tal es así, que su nieto quiso honrarla reproduciendo sus recetas en nuestra provincia. 

Desde septiembre del año pasado, el chaqueño Ezequiel Anrique junto a su novia correntina Paula Porta, empezaron el emprendimiento de comidas paraguayas Kurepa Cocina, un negocio dedicado de forma exclusiva a la realización de platos paraguayos para hornear o frizar, entre cuyas ofertas se encuentran la sopa paraguaya y diferentes presentaciones del chipá.

 Ezequiel es chef y estudiante de Turismo, y Paula es profesora en Ciencias de la Educación. “Siempre hubo algo que nos unió y fue el amor por la cocina, por comer y por disfrutar de ese espacio en común, y por eso hace mucho teníamos esta idea de empezar un emprendimiento relacionado con la comida”, informó María Paula Porta, cocreadora de Kurepa Cocina, en conversación con República de Corrientes.  

“El año pasado, pensamos y nos animamos y darle más forma a nuestro emprendimiento. Nuestro impulso fue la cuarentena, al darnos cuenta de que esa era nuestra posibilidad de lanzarnos. Realizamos fotos, hicimos un logo como queríamos y lo hicimos”, informó Paula.  

“Nuestra producción es de alimentos puramente congelados porque creemos que la sociedad se está acostumbrando a consumir de esa manera. Además es una posibilidad de vender lo que queremos sin necesidad de contar con tanta estructura en la cocina”, informó Paula. 

Con respecto al propósito de su negocio, Paula dijo: “Más allá de que la gente pueda llevar fácil y rápido una comida que lleva tiempo elaborar, queremos que el sabor originario paraguayo sea algo de todos los días en  la mesa, para lograr una experiencia más cercana con estos platos”.  “Muchas personas quizás los probaron en Paraguay, Formosa o Misiones, pero no acá y observamos que hay ciertas comidas que en Corrientes Capital no se consumen como en otras localidades de interior o de otras provincias”, agregó.  

Su pasión por la cocina paraguaya viene desde hace años. “Es algo que consumimos bastante seguido. Es más, una de las primeras comidas que Ezequiel me hizo fue un chipá guazú”, rememoró. “Nos dimos cuenta de que muchas veces, cuando no teníamos tiempo, nosotros mismos queríamos comprar esa comida para consumir y  no la conseguíamos”, aseguró. 

Recetas

La mayoría de los platos son la reproducción exacta de la receta paraguaya de la abuela de Ezequiel, y otros están adaptados al paladar correntino. Asimismo, se animaron a agregar otras versiones gourmet y más modernas. Cabe destacar que todos sus productos son caseros, sin TACC, sin aditivos ni conservantes.

Entre sus variadas opciones se pieden encontrar la sopa paraguaya y el chipá guazú, una especie de pastel de choclo cocinado al horno (sus ingredientes lo asemejan a la sopa paraguaya, pero el secreto del chipá guazú es que lleva maíz crudo rallado y no harina de maíz). A su vez, ofrecen chipá mestizo (un chipá de almidón, harina de maíz y anís), chipá so'o (o chipá relleno, una masa de harina de maíz rellena), y el chipá mbejú precocido (una versión de chipá pero en forma de tortilla). 

Como sello propio, agregaron variedades de sopa paraguaya de chipá mbeyú. Ofrecen sopa paraguaya tres cebollas (que contiene cebolla blanca, cebolla morada y cebollita de verdeo), sopa paraguaya 4 quesos y mbejú saborizado con sabor picante o verdeo.

“Lo que hace única a la comida paraguaya es que con pocos ingredientes se logra un  sabor muy rico. A mí me hace viajar a momentos y recuerdos que quizás otras comidas no. Además, por sus ingredientes es muy saciadora, ya que ese era el objetivo de los guaraníes”. 

Los platos más pedidos por sus clientes son el mbeyú tradicional, la sopa paraguaya cuatro quesos y el chipa guazú, el que según aclara Paula lo hacen con 100 % de choclo desgranado a mano. 

“Para el futuro estamos pensando lanzar mbeyú pizza, bori bori congelado y mbaypy congelado, entre otras comidas que son para comer cuando hace frío”, agregó.

A lo largo del noroeste argentino prevalece la gran influencia de la cultura guaraní sobre todo en la gastronomía con el consumo de mandioca, poroto, arroz y ciertos guisos.

“Me parece importante valorar y reconocer a nuestros hermanos paraguayos, que son nuestra inspiración y el recuerdo de que compartimos nuestra esencia. Debemos enriquecernos en la comida y aprovechar esa raíz que tenemos en común”, aseguró Paula.