Confituras regionales: de tradición a fuente de sustento
Con cursos que duran dos días, decenas de pequeños productores y microemprendedores se capacitan con profesionales del Ministerio de Desarrollo Social.
“Hacer dulces puede parecer fácil, pero las buenas prácticas en la manipulación de alimentos, en la elaboración y en el envasado son fundamentales y no siempre se cumplen.
Además, pasa que te encontrás con cientos de versiones de recetas, pero no siempre son inocuas ni salen bien”, explicó Alvaro Rodríguez, director de Fortalecimiento Institucional del Ministerio de Desarrollo Social, quien además es quien está a cargo de estos cursos que ya se dictaron este año en Mercedes, Paso de la Patria y Mburucuyá.
“Tenemos más de 10 localidades registradas que van pidiendo esta capacitación en su lugar. La posibilidad de una salida comercial rápida es muy atractiva. Por eso ponemos el foco en las buenas prácticas en la manufactura”, destacó el referente en diálogo con República de Corrientes.
La prioridad es que a los cursos se inscriban quienes ya están elaborando estos dulces regionales para las ferias, luego otros emprendedores y, en tercer término, personas que quieran aprender desde cero, hasta completar los cupos.
Durante dos días, el fin de semana pasado el encuentro fue en Mburucuyá. Con más de 10 participantes, se elaboraron unos 40 kilos de fruta. El propio Rodríguez es quien, luego de mostrar paso a paso el proceso, se queda de custodio de las ollas hasta que el dulce está listo para envasar al día siguiente.
“Hay muchos mitos, sobre todo con el dulce de mamón, que gusta tanto a los correntinos. No lleva cal, tampoco otros productos. Se puede hacer una receta sin ningún agregado, obtener buena textura y color, y asegurar su inocuidad envasando siempre en vidrio”, enumeró el funcionario, quien además en su paso como docente en una escuela técnica se dedicó a investigar variables de envasado, conservación, saturación de endulzado y otras experiencias para dar respaldo científico a estas recetas probadas.
“En cada localidad, buscan darle un valor diferencial, como agregar cáscaras de otras frutas o endulzar con stevia para que el producto tenga menos calorías. Trabajamos también en la presentación de las etiquetas y en los cálculos de costos. La intención es que trabajen en grupos, donde puedan luego consolidar un banco de frascos y obtener mejor rentabilidad. Para muchas familias esto se convierte en sustento”, enfatizó.
