Guiso y avío, ritual para compartir
Se cocinaron y distribuyeron cerca de 400 porciones de la preparación, a modo de vianda.
Para José Luis y Elsa, dos integrantes de la comunidad parroquial de San Luis,la mañana de ayer fue una jornada especial. Con ayuda de otros miembros de la parroquia, fueron los responsables de preparar en 4 ollas gigantes el tradicional “guiso de los peregrinos”.
Se trata del típico plato criollo que los sanluiseños acostumbran a compartir cada año en su travesía rumbo a la Basílica. En cada viaje, se cocina en el paradero que los alberga a la ida hacia Itatí, luego se prepara en cada una de las jornadas en que permanecen en el pueblo, y la última “olla del peregrino” ya es al regreso, en la parada del Boquerón.
"No todos tienen la posibilidad de tener qué comer. Es un modo de compartir
de los peregrinos"JOSÉ LUIS MAMBRÍN
COCINERO VOLUNTARIO
“Se extraña mucho ese compartir en comunidad. Pero al prepararlo hoy, aunque la gente venga a llevar el guiso como vianda, es continuar con la tradición. Para nosotros es muy raro no poder reunirnos, pero estamos contentos de poder colaborar en un día en que la Virgen nos vino a visitar”, relataron los cocineros a República de Corrientes.
Ayer prepararon 4 ollas de guiso con más de 10 kilos de fideos, 7 kilos de carne, 4 de cebolla, 3 de morrones y otros tantos kilos de condimentos y vegetales, además de numerosas docenas de tortas a la parrilla.
“Esta costumbre no se va a perder, porque está arraigada en el pueblo sanluiseño”, aseguraron los cocineros.
A la vez, las familias tradicionales prepararon sus avíos, que en su mayoría consisten en el típico chicharrón, matambre, butifarra, queso de chancho y gallina hervida. Emocionados, expresaron su deseo de poder volver al camino, junto a aquellas familias de otras ciudades que llegan cada año para peregrinar juntos.
