¿Qué consume cuando compra miel pura?
La miel contiene enzimas que le otorgan poder antiséptico y bactericida, que, junto a su poder endulzante, hacen que sea un excelente cicatrizante.
Además, constituye una fuente natural de antioxidantes, los cuales pueden contribuir a reducir el riesgo de enfermedades del corazón, el sistema inmune, cataratas y diferentes procesos inflamatorios.
Se aconseja su consumo en deportistas porque permite una rápida recuperación frente al esfuerzo físico.
Sus componentes naturales
La miel es un alimento compuesto en su mayor parte por azúcares. Contiene hidratos de carbono en un 75 a 80%. Los azúcares principales son la fructosa (entre el 35 al 40%) y glucosa (entre el 30 y 35%). Otros azúcares presentes son: disacáridos como la sacarosa (5 a 10%), la maltosa y el trisacárido melecitosa. También contiene agua: entre 15 y el 20% del peso del producto. Se compone de proteínas: hasta en un 0,40%.
Los porcentajes de minerales que contiene la miel varían de acuerdo con los que poseen las flores. Las más oscuras tienen sabor más fuerte y suelen ser más ricas en hierro. Según numerosos estudios, presentan una cantidad extensa de elementos traza como zinc, molibdeno, yodo. Además, contienen hasta un 1 % de potasio, calcio, sodio, magnesio, silicio y fósforo.
Aporta vitaminas del grupo B tales como tiamina, niacina, riboflavina, ácido pantoténico, piridoxina y biotina, además de ácido ascórbico o vitamina C.
Todas ellas resultan de suma importancia para la nutrición. A menos que se caliente, la miel logra preservar su contenido vitamínico durante todas las etapas de elaboración (cosecha, almacenamiento y preparación de la miel) manteniendo sus niveles constantes hasta la obtención del producto final.
Cuidados para la conservación
Para que la miel mantenga sus características, debe ser conservada en un envase hermético y almacenada en un lugar fresco, seco y alejado de la luz.
Es propensa a ser colonizada por todo tipo de levaduras y mohos que pueden fermentar los azúcares y, como consecuencia, producir cambios en el sabor, color y olor de la miel.
Sin embargo, si se conserva adecuadamente, el ph ácido y la alta concentración de azúcar previenen posibles contaminaciones. La temperatura óptima de conservación varía entre los 18° a 24°, con una humedad que no supere el 18 %.
