Queso criollo y jergas, una tradición de abuelas que resiste el paso del tiempo
Familias del paraje Carabajal contaron cómo es vivir alejados de la ciudad y las enseñanzas que aún siguen vigentes de sus antepasados. El paisaje es muy similar a los esteros del Iberá: hay carpinchos, yacarés y varias especies de aves.
A pocos kilómetros de Herlitzka se encuentra el paraje Carabajal, una zona de mucho campo donde las familias cosechan, trabajan la ganadería y producen para vender a quienes viven en las ciudades.
El agua del pozo es muy salada, la energía eléctrica es precaria y no existe conexión a Internet. Muchas de las casas aún son de barro y postes de madera. La cocina a leña está en el patio, ahí también hay gallinas y hasta huevos de ñandú que luego son consumidos.
"Para hacer el queso tenés que sacar la leche, ponerla en un tacho y la cuajás, así queda un rato y después la ponés en la quesera", contó Carolina, quien vende el kilo de queso criollo a $ 450.
Los quesos, ayer por la tarde se secaban arriba de la rama de un árbol, lo tapaban con una especie de tela metálica.
Es una de las tantas mujeres que preparan este producto. Cuando pueden, llegan a las ferias de la capital provincial.
También hace jergas de lana de oveja. Esto puede llevar algunos días porque requiere un trabajo artesanal y de mucho cuidado.
"Eso se trenza, se arma un tejidito, vendo más en Herlitzka, ahí todo el mundo las compra. Todos los días las hago. Me enseñaron mi abuela y mi tía a hacerlas", relató Carolina a República de Corrientes.
A unos kilómetros vive su cuñada, nieta de Juana Gómez, donde tenía huevos de ñandú, los mismos que se ven en el camino. La mujer comentó que "uno de estos lo usamos para hacer una tortilla o hacer un bizcochuelo, dicen que tienen las mismas propiedades que un huevo de gallina".
También hacen frazadas. Antes las hacían con un telar. Suelen venderlas en porterías.
"Lo que más cuesta es limpiar la lana, después el tejido se hace en un día o dos. El limpiado puede llevar una semana", contó una mamá de cinco niños.
Había choclos que aún no terminaron de crecer, así como mandioca y batata. "Aún no están listos para comer". En estas casas los usan para consumo personal, no comercializan.
"Lo que más se vende es el queso casero y la jerga para el caballo. Lo que cosechan es más para el consumo personal. Por ahí se vende un ternero que puede costar hasta $ 40.000. La leche la sacan de sus animales", contó Pedro y agregó que "algunos tienen planes sociales y eso ayuda, no todos pueden llegar a vender a las ferias".
Algunos de los hombres trabajan en estancias donde cuidan ganado y caballos.
En este lugar, también estaba Juana, una abuela de 94 años que todavía anda a caballo. Su hija tuvo que volver de Buenos Aires para cuidarla porque tiene problemas auditivos. Recordó los bailes y los asados que organizaban los grandes estancieros, encuentros que compartían todos.
Los hogares
Las casas son construidas de barro y madera, arriba tienen chapas, muchas oxidadas o con agujeros, que permiten entrar el agua de la lluvia. Cuentan con agua de pozo de unos seis metros de profundidad y afirman que es muy salada.
La energía eléctrica es muy débil, según comentaron a este medio. No hay señal de Internet. Sí se vieron algunas antenas de empresas internacionales para televisión.
Las cocinas están en el patio. Es otra estructura de barro y madera que no cuenta con puertas. Ocupan leña. Las ollas están negras y transfieren un sabor que solo el campo puede otorgar.
Los baños son muy precarios. La poca agua que obtienen del pozo les dificulta la higiene personal y también lavar ropa.
Una de las mayores necesidades que plantean los vecinos es mejorar los caminos. Estos se dificultan cuando llueve y los niños no pueden asistir a clases.
El paisaje
"Es como el Iberá", decían algunos pobladores. En este paraje hay carpinchos, yacarés, ñandúes, patos, varias especies de aves y muchos otros que recordaban las imágenes de los Esteros.
Había además mucho ganado, chanchos con sus crías y ovejas. Para llegar a algunas casas, había que pasar puentes hechos solo con cuatro troncos.
La provincia cuenta con lugares que ofrecen una naturaleza admirable. La flora y la fauna correntina se la puede conocer a pocos kilómetros de la capital como también las tradiciones del campo y la cultura gastronómica.
