La carne ovina se afianza en la oferta de productos en Goya

La propuesta está instalada en Goya y tomó fuerza progresivamente con un trabajo sostenido desde hace dos años: el consumo de carne ovina. Desde corderos en media res hasta chacinados elaborados con carne de oveja, cortes despostados o capón, la demanda se fue incrementando a partir de la diversificación de la oferta. Y ahora, tanto el mercado de la agricultura familiar -instalado cada semana en el galpón por calle Juan E. Martínez, los jueves y viernes- como también la Feria Franca promueven una oferta específica que tiene a la carne ovina como protagonista, de cara a la celebración de la Navidad y el Año Nuevo.

Desde ayer, feriantes y productores comenzaron la comercialización, con "productos cárnicos a buen precio" como principal atractivo, pero también con su habitual propuesta de menúes de la semana y combos de hortalizas y frutas que resultan especialmente atractivas para completar la mesa navideña.

"Se venderá el miércoles y jueves en el galpón de calle Juan E. Martínez -al lado del Invico- y el  viernes, en la plaza Mitre. El producto principal es la carne ovina y sus derivados, con fuerte apoyo de la ley ovina y todos empujando: Feria Franca, la Secretaría de Agricultura Familiar, la Municipalidad de Goya, con la idea de generar una propuesta completa, un producto alternativo a la carne vacuna, que tiene un costo prohibitivo para la mayoría de las personas.

Con este sistema asociativo y solidario, buscamos que las  cadenas no tengan un componente especulativo en el medio, que es lo que dispara los precios", expresó Francisco Fernández, uno de los cuatro técnicos del equipo de Agricultura Familiar que acompaña la tarea de producción ovina en la zona. 

"En todo este proceso, compuesto por agricultores familiares y donde la producción ovina está presente en casi todas las chacras en diferente escala, hay más de 200 familias involucradas. Unas 80 participan durante todo el año para sostener el abastecimiento, que se trabaja en el frigorífico municipal y para el cual la Ley Ovina fue un gran respaldo", destacó Fernández en diálogo con República de Corrientes. Así, cuentan con cámara de frío y con los procesos que garantizan la cadena de comercialización. 

Ahora, con las Fiestas en marcha, la oferta de los feriantes incorpora también panificados artesanales y productos cárnicos elaborados, que se suman a los tradicionales bolsones saludables del mercado. 

"El menú saludable de esta semana va a ser el kibebe, elaborado con zapallos de la zona y queso de campo. Todo es producción local y se van sumando procesos", explicó el referente.
Como antesala a los festejos navideños, desde ayer la feria franca tiene también a la venta matambre (1.300 pesos el kilo); lengua a la vinagreta (1.500 pesos, el kilo); vitel toné  (1.500 pesos, el kilo), pollo relleno (1.300 pesos, el kilo), peceto al escabeche (1.500 pesos, el kilo), en tanto que el kilo de cordero está a 540 pesos y el chorizo, a 470 pesos. 

"Es un chorizo elaborado con carne ovina, que es lo que nosotros promovemos. La carne ovina se ha ido instalando progresivamente en la mesa de los goyanos, y aspiramos a que en un futuro también pueda incorporarse a otros canales tradicionales de comercialización", explicó Francisco Fernández, quien se desempeña como uno de los cuatro técnicos que asesoran a los productores en distintas instancias del proceso. "Cada vez hay más jóvenes incorporándose a la actividad. Ya son los hijos de los productores con los que comenzamos esta tarea en el 2000, muchos de los cuales han tenido su formación en las EFA de la zona. El espíritu con el que se involucran en los procesos es muy positivo. Hay más de 10 jóvenes con esta labor", destacó.   

Al final, el referente subrayó también la consolidación del esquema asociativo con el que se trabaja, que ayuda a impulsar el crecimiento de la actividad. Y aseguró que se trata de "un año con una excelente producción ovina, como suelen ser los años de sequía. Hay suficiente oferta para abastecer los pedidos", sostuvo Fernández.