En Ocara Pegua, preparan 14 ollas de locro para el Día del Trabajador

En la tradicional rotisería Ocara Pegua, de Independencia y Güemes, empezaron ayer a preparar los ingredientes para el locro del 1 de mayo. Hasta anoche, tenían 350 pedidos pero estiman que llegarían a 1.000. Por eso, tienen preparadas 14 ollas donde se harán 2.500 litros. 

Hace 40 años, Macario Benítez empezó a cocinar en grandes cantidades esta comida típica del Día del Trabajador, pero, hace seis años, un problema de salud obligó a su hija a estar a cargo de este trabajo. Vanesa contó a República de Corrientes uno de los secretos que hace que este plato sea buscado por vecinos de diferentes barrios y también por quienes viven en Empedrado e Itatí. 

"Por el momento, tenemos 350 porciones reservadas. Lo vendrán a buscar este domingo personas también de otras localidades. Tenemos previsto usar entre 12 y 14 ollas, donde se prepara 2.500 litros, que serían unas 1.000 porciones", contó Vanesa a este diario y agregó que "hace quince días estamos picando con mi tío, marido y mi hijo". 

Vanesa, junto a su familia, está cortando mondongo y lo frizan. Ayer, además estaban picando tripas. 

"Empezamos a cocinar el sábado a la medianoche, cuando ponemos las ollas sobre el fuego. Primero, colocamos las patas, que es lo que lleva mayor tiempo de cocción; después, el maíz, mondongo, tripa y verduras. A las 3 ya se comienza a hervir todo, tiene un tiempo de cocción de 7 horas. Para las 10 del domingo ya tiene que estar listo para servir", precisó la cocinera. 

Respecto del secreto que hace que sea el locro más pedido de la ciudad, dijo: "No se mezquina nada".

"Una señora me pidió locro sin chancho y expliqué que nosotros no usamos chancho, hacemos el locro tradicional", contó.

Este plato típico argentino, lleva "pata, mondongo, rabo, osobuco, zapallo, mandioca y maíz, entre otros". Al no llevar chancho, "es más sano" y, además, desgrasan. 

Cuando ponen la mandioca "se va desgrasando la olla, se crea una capa de grasa arriba que se quita". Mucha gente, "compra y friza el locro".

 La familia 

"La única que quedó en el local fui yo. Mis hermanos se dedicaron a otras cosas. Desde los 8 años ayudo a mi papá a hacer locro y tengo 36 años. Soy la que siempre estuvo a su lado. Desde los 10 años sirvo locro", recordó Vanesa.

El primer año que tuvo que encargarse del negocio dijo que fue "una emergencia". "El 25 de mayo a mi papá le da un infarto, puse mi trabajo en nombre de Dios y la Virgen de Itatí. Él fue a terapia y yo seguí todos sus pasos, fue un éxito y, desde ese momento, hago con mi marido y mi tío", relató. 

Los clientes llevan como mínimo tres porciones. Algunos piden hasta 20 porque es una tradición comer con toda la familia esa fecha. Este año, el precio de la porción es de $ 500.

"Mi papá hace 60 años tiene la rotisería y hace 40 años empezó a hacer cantidades. Se inició cocinando en la vereda. Ahora, suele hacer el Festival del Locro, sigue cocinando pero solo una olla y con ayuda de personas", comentó. 

La rotisería del barrio Villa Chiquita no trabaja de la misma manera que antes. Se fue achicando el local y ahora hacen principalmente locro en fechas festivas. Toda su comida siempre tuvo un sabor particular, destacándose principalmente por el gusto a  lo casero, algo que aprecian muchos correntinos.