Comer bien, pero también compartir la mesa, las claves para sentirse sano

Una filosofía de vida que puede ser para muchos solamente una agradable expresión, emparentada con frases o expresiones de moda que buscan cargarnos de positividad es en verdad la manera con el que encara su diario andar Miriam Iconicoff. Una mujer que vive sus platos. Que los siente. Una chef  que es muchísimo más que alguien que cocina. 

Porque, más allá de experimentos que una buena camada de los nuevos cocineros (muchos surgidos en plena pandemia) pretenden realizar, esta especialista hace tiempo estudia los alimentos, recupera añejas recetas y se preocupa por que la alimentación sea rica, sana y saludable. Eso que mucho se pregona pero que pocos hacen en realidad. Para muestra basta un kéfir que ella misma acerca a esta mesa de café. 

“El kéfir es una bebida milenaria probiótica que aporta bacterias buenas, de esas que fuimos perdiendo por culpa de la mala alimentación. Es un lacto fermentado, que tiene como misión repoblar nuestro intestino de lo que le ha venido quitando, entre otras cosas, la comida chatarra. Tenemos que entender y hacerle caso al intestino. Muchas de las patologías, nacen de allí”.

Miriam siente que ya es tiempo de tomarnos en serio la comida y más aun el momento en que compartimos un plato, sentados a la mesa. Dice ella que de esto también se trata una de las tantas enseñanzas que, a su juicio,  nos está dejando la pandemia. “Los mismos que reclaman su vida anterior, son los que hoy no saben que hacer con el tiempo que les sobra. Antes reclamábamos tiempo y ahora nadie tiene idea de cómo administrarlo, cómo aprovecharlo. Si volver a juntarnos, significa realizar encuentros en los que les demos mas importancia a nuestros teléfonos, contestando mensajes y correos, que a los que están a nuestro alrededor, para qué reencontrarnos?”. 

Y sobre el presente que a todos nos toca vivir, tiene su particular interpretación. “La gente está ahora esperando. Y quizás no sea tiempo de esperar, sino de autogestionar la salud. Es decir, hacernos cargos de nuestro propio cuidado. De utilizar los protocolos. De comer lo más sano. De cocinar felices.  Hay que vivir el presente como lo mejor que nos puede estar pasando, sin esperar nada de afuera. Tu mejor día para empezar o cambiar un hábito es hoy”. 

Iconicoff entiende que vivimos en un tiempo marcado por cierto desequilibrio. Y que la modernidad mal entendida nos terminó de quitar buena parte de la vida en relación con los otros para depositarnos en una situación de mayor comodidad e individualismo. Por eso, insiste en la mesa compartida. Y por eso quizás sea que sus platos hablan tanto de tierra y raíces. De naturalidad. Porque para esta bella mujer de manjares hemos venido perdiendo el amor por las cosas más sencillas. 

“En mis clases, siempre digo que en la vida hay dos círculos:  uno vicioso y otro virtuoso. El virtuoso es el que llevamos en el alma, en el corazón. Con el que nacemos. Venimos con ese chip, de ser buena gente, buenas personas, ayudar al otro, ser responsables. Es nuestro interior. El vicioso pone todo afuera, las culpas son del otro. No nos hacemos cargo. Y esto de alguna manera nos afecta, también cuando nos mal alimentamos. Por eso es necesario que salgamos de nuestro enrosque y cambiemos de círculo. Con pequeños gestos. Con pequeños rituales que modifican nuestra vida”.
Nosotros y las dietas.

 

"Las dietas estrictas 
no nos llevarán a 
ninguna parte. 
Debemos 
proponernos un 
estilo de vida nuevo” 

MIRIAM ICONICOFF
CHEF 

 

Hay toda una teoría cargada de mucha lógica en Miriam, sobre las modificaciones, los retos y las transformaciones drásticas que pretenden las personas, sobre todo a la hora de iniciar un plan de alimentación, cuyo objetivo sea bajar o perder peso. 

“La palabra dieta, tal cual la conocemos, tendría que ser borrada. Y el régimen debería desaparecer del vocabulario, ya que de por sí es algo estricto y limitado. La dieta está bastardeada, porque es algo que muchas veces cuesta mucho y de por sí  tiene una trampa escondida: La dieta de hoy tiene el permitido, la escapadita. Hay que ver la ansiedad con la que muchísima gente aguarda ese momento del permitido, para darse un gusto. Entonces, queda claro que algo está fallando.Y que esa manera estricta no nos llevará a ninguna parte. En todo caso lo que deberíamos hacer es proponernos un estilo de vida nuevo, una alimentación acorde a como queremos  vernos en unos años”.

Este concepto tiene mayores fundamentos para la profesional, ya que para ella lo primero es “tomar la decisión hoy. No esperando a que llegue un día para arrancar. Y dando pequeños pasos. Si viviste mal alimentado, a contramano durante cuarenta o cincuenta años, no podés de un momento al otro dar un giro. Porque vas a volcar. Por ende, en nuestra vida y en la comida, tenemos que tomar pequeñas decisiones para alcanzar grandes logros”.  

El problema del mal comer

Los alimentos que ingerimos nos hacen ser en buena parte quienes somos. Dicho de otro modo, somos lo que comemos. Y si venimos erráticos en la alimentación hay también una responsabilidad en la falta de educación sobre la comida. 

“Nadie se preocupa por enseñar a los más pequeños a comer y debería insistirse mucho más en ello. Porque nadie nace sabiendo caminar. Se aprende. Del mismo modo tiene que ocurrir con las comidas. Porque la chatarra alimentaria está poniendo mal a los chicos. Si ves chicos dispersos, hiperactivos,  buena parte de la responsabilidad la tienen los alimentos cargados de conservantes”.

Según entiende la chef, las emociones desempeñan un papel cada vez más preponderante  en nuestras vidas. “El embudo de todas nuestras emociones generalmente es la comida: estás contento, comés; estás triste, comés; te peleaste con alguien, estás esperando algo, comés.  No lo vemos pero es importante saber distinguir cuando se come por necesidad real y cuando es por una emoción”. 

Quizás sea por este tiempo tan particular que atraviesa la humanidad, que nuestras emociones están a flor de piel, que nos prendemos de un alimento para quitar angustias. Raro, dice Iconicoff. Porque  si aprovecháramos verdaderamente el tiempo, si disfrutáramos  de verdad, en esta situación de pandemia deberíamos comer menos y no más”.  Miriam habla de esta vida alocada y propone que el clic se haga asumiendo que “no podemos ni debemos pasarnos la vida con una agenda cargada de compromisos; debemos darnos espacios para el disfrute.Deberíamos comer más cáscaras y menos paquetes”. 

El principio básico para iniciar un cambio rico y sano. Que acompañado de una vida saludable, tarde o temprano, nos hará muy bien.