Pese al pico de ventas por el Día del Padre, advierten bajas en el consumo de carne
La fecha especial y el cobro del aguinaldo favorecieron a las carnicerías. Sin embargo, con la suba de precios, los empresarios no aumentan sus esperanzas.
Pasó el Día del Padre, una fecha en la que muchas familias se reunieron a compartir una comida en familia y en la mesa no pudo faltar el asado. Aunque los precio de los cortes vacunos son elevados, esto no implicó un aumento de las ventas en las carnicerías.
Lo que más compraron fueron cortes económicos para la parrilla y prevaleció el pago financiado por sobre el efectivo.
Costilla y vacío fueron los más vendidos, aunque se sumaron otros no tan tradicionales en un asado del domingo como el pechito y las costillas de cerdo.
Otro de los cortes cárnicos que se vendió muy bien fue la falda. Así lo informó, en diálogo con República de Corrientes, Mateo Zibellman, dueño de una cadena de carnicerías de la ciudad.
Cabe destacar que estos últimos cortes son en general más económicos que la costilla y el vacío.
Por otra parte, el empresario aseguró que hubo buenas ventas en los embutidos para la picada previa a la comida. "Las personas innovan en nuevos cortes cárnicos para el asado, y también incluyen en sus parrillas los cortes de la tapa de asado, nalga o picaña. A su vez tapa de nalga, e incluso cuadril de cerdo", según aseguró Zibellman.
El empresario informó que lleva a la carnicería solo "una tira de costilla" y le es suficiente para cubrir sus ventas.
Los clientes anticiparon sus compras y, según informó el empresario, el mayor número de ventas se dio el viernes y el sábado; en tanto que para el domingo ya mermó. Desde esa carnicería ofrecen los viernes y sábado un descuento del 10 % en compras en efectivo. Sin embargo, hubo mayores porcentajes de compras con tarjeta. En este sentido, el empresario estimó que el 60 % de las compras fueron financiadas y el 40 % se realizó en efectivo. El ticket promedio rondó los $ 8.000.
"La semana pasada y la antepasada hubo aumentos, pero todavía no toqué los precios porque quería que la gente pueda aprovechar el Día del Padre, y se preveía que se podría vender más cantidad", dijo Zibellman y aseguró que "el cobro del aguinaldo por parte de los empleados públicos incidió mucho para que la gente pudiera comprar más. Eso dio un buen impulso al consumo", aseguró .
Sin embargo, estimó que las ventas solo subieron por la fecha especial y que en los próximos días se mantendrán a niveles normales o bajarán. En el día a día, los cortes que más se consumen en la carnicería son pulpa, chuleta, paleta y carré de cerdo, aseguró el empresario.
Aumento de precios
Con respecto a los precios, Zibellman aseguró que desde el frigorífico ha aumentado dos veces el insumo. El empresario dijo que el aumento del gasoil fue uno de los principales factores que llevó a la suba, ya que sus carnes provienen generalmente de Santa Fe.
Canasta básica
El Instituto Nacional de Estadística y Censos (Indec) informó ayer que la canasta básica total (CBT) subió 4,6 % en mayo, por lo que una familia tipo (dos adultos y dos menores) necesitó percibir $ 98.676,85 para no caer debajo de la línea de la pobreza.
Por su parte, a nivel nacional la canasta básica alimentaria (CBA) -que a diferencia de la CBT no considera gastos en indumentaria ni transporte- también aumentó en 4,6 % en el último mes.
De esta forma, en los primeros cinco meses del año la canasta total acumuló un aumento del 30,9 %, mientras que la canasta alimentaria subió 35 %, frente a una inflación general de 29,3 % en el mismo período.
Según se informó en ediciones anteriores de este diario, el ítem Alimentos y bebidas no alcohólicas registró una variación de 5,1 % en el Noreste, según datos del Indec.
En relación con el mes anterior, representó una desaceleración, ya que en abril fue de 6,4 %.
El pico se observó en marzo, con 7,7 %. Sin embargo, para algunas consultoras, lo llamativo es que el quinto mes del año no reviste factores estacionales que contemplen una escalada de precios. A esto se suma que en el acumulado anual, los alimentos aumentaron por encima del promedio nacional.
La variación de precios trepó al 32,9 % de diciembre a mayo de 2022 en el nordeste argentino. A su vez, en relación con el año pasado, registró una suba de 65,8 %.
