Predomina la compra de cortes económicos con hueso en las carnicerías

A pesar de haber iniciado ya la temporada en que las carnicerías venden menos cortes con hueso, lo cierto es que esa tendencia persiste desde el invierno y los comerciantes del rubro no advierten el cambio de estación como la hacían habitualmente. En días más cálidos, las familias tendían a comer más bifes o milanesas que guisos o sopas, pero la demanda de lo más económico se sostiene por encima. 

Desde el Mercado de Productos Frescos, uno de los comerciantes comentó ayer que "lo más solicitado siguen siendo los cortes con hueso como aguja, paleta o falda, que tienen un precio menor". 

Este tipo de cortes oscilan entre los $ 550 y los $ 700, mientras que las pulpas sin hueso rondan los $ 1.200. Otro factor a tener en cuenta es que, dependiendo de la cantidad de personas, un kilo de bifes puede rendir para una o dos comidas, mientras que con la misma cantidad de aguja o paleta pueden hacerse al menos tres comidas. 

En cuanto a los precios, carniceros señalaron que los aumentos se vienen dando de manera progresiva, y que ellos tratan de absorber los incrementos para no perder aún más clientes.