Cocina patrimonial correntina en la feria virtual Masticar
Se emitió con 48 horas de contenido multiplataforma, con más de 200 productores y más de 80 cocineros de distintas ciudades del país.
Eulidia Cardozo, Valentina Lator y Gisela Medina fueron tres de las referentes de la red Cocineros del Iberá que presentaron sus recetas durante este fin de semana en Conexión Masticar, la propuesta virtual del evento que este año propuso el desafío de cocinar y compartir preparaciones con la utilización de productos de estación frescos, frutillas, arvejas, cebada y queso de cabra.
“Ellas han adaptado recetas típicas de nuestra región a estos productos, elaborando borí-borí de arvejas y harina de maíz con charque, yogur de búfala con salsas de frutillas, moras y mangos criollos, -“la sustancia”, como decían nuestras abuelas-, una receta similar a la crema catalana adaptada, también conocida como crema. También, el tradicional chicharrón trenzado con puré de arvejas alimonado y salsa criolla de frutillas”, comentaron desde la coordinación de la Red.
Las redes sociales fueron el canal, durante viernes y sábado, para la difusión de la propuesta de la feria, que aglutina cada año a miles de seguidores en torno a los cocineros regionales más importantes de Argentina.
“Esta vez la propuesta fue compartir recetas elaboradas con esos productos específicos. Se trata de un posteo con fotografías de los platos, acompañada con la receta. El proyecto para la red era volver a participar de esta feria, a la que fuimos como invitados en 2018 y 2019. Pretendíamos estar presentes con el camión de comidas, que se le otorgó a la red para poder representar a la provincia en este evento y también comercializar nuestros platos típicos. Pero una semana antes de la cuarentena, se frenó todo”, recordó a República de Corrientes Estefanía Cutro, referente del INTA que participa en la coordinación de la red.
“Decidieron reorganizar la propuesta, cambiar al formato virtual. E invitaron a 83 restaurantes y cocineros de todo el país a compartir sus recetas, con la consigna de utilizar productos específicos de estación. Nuestras cocineras trabajaron con esos ingredientes, otorgándole la impronta de nuestra cocina patrimonial e incorporando productos de nuestra región”, explicó Cutro.
La feria gastronómica, de la cual los Cocineros del Iberá participaron por tercer año consecutivo, convoca además de los emprendimientos más destacados y reconocidos del rubro, con chefs de Donato de Santis, Osvaldo Gross, Juan Gaffuri, Narda Lepes e Inés de los Santos, entre otros.
Se trató de la 11ª edición , con la primera experiencia 100 % on line. El contenido es gratuito y se puede encontrar en YouTube, Twitter, Instagram, Facebook y en la web propia del evento.
Participación correntina, por tercer año
La primera participación se dio en 2018 con una clase magistral de productos de nuestra región: andaí y charque, a cargo de Eulidia Cardozo, de San Miguel, y Gisela Medina, coordinadora gastronómica, junto a Narda Lepes y Germán Martitegui, en una clase dinámica y divertida donde además de cocinar, destacaron la cultura culinaria de Corrientes, su naturaleza, su diversidad gastronómica y de productos, sus frutos que se encuentran en las veredas y patios de las casas, el aprovechamiento y valoración de los mismos y su estacionalidad. En 2019 fueron convocados a una clase magistral con gran concurrencia, donde se presentaron recetas con productos autóctonos, como la mandioca y la harina de maíz. Valentina Lator, de Caá Catí y Reina Sandoval, de Concepción junto al gran cocinero Gonzalo Alderete, dueño del restaurante “El Santa Evita” amasaron tapas de empanadas con masa de mandiocas “pastel mandió” y mbaipy de carne.
