Preparan platos tradicionales para la celebración patria del 25
Con motivo del feriado de mañana, emprendedores se alistan para vender porciones de locro y pastelitos.
El feriado patrio del 25 de Mayo es una ocasión ideal para que las familias, mientras se encuentran en sus casas, puedan cocinar o comprar locro.
Si bien en todo el país, en los feriados patrios es tradición comer este plato, en algunas provincias -como en Corrientes- lo hacen con sabores regionales. En tanto, se lo puede preparar según una multitud de recetas, a gusto de cada cocinero. Lo que no cambia es el procedimiento de cocción a fuego lento durante varias horas.
Ariel Ramírez es herrero de profesión, chamamecero de pasión y hace tres años que se dedica a hacer locro en las fiestas patrias para venderlo a sus vecinos del barrio Bañado Norte. Lo hace en su casa en Gobernador Gallino 182. Mañana no será la excepción y va a cocinar locro correntino.
Según dijo el cocinero en diálogo con este diario, "el locro correntino tiene la llamada menudencia de la vaca (achuras), mondongo, tripa, patas, nudos, maíz amarillo, verduras, apio, cebolla, acelga, repollo, zapallo, mandioca y batata", explicó.
Además, hará otra olla con locro salteño, que tiene -a diferencia del correntino- legumbres (porotos), maíz blanco, pallares y alubias. También carne vacuna y de cerdo, embutidos, panceta ahumada y chorizo colorado. "Tiene muchas menos achuras, solo tripa gorda y patitas de cerdo", según dijo. Además informó que se le agrega al final una salsa picante, que es opcional. "La gente que compra o consume puede elegir si quiere o no la salsa", especificó. A su vez informó que "las dos recetas llevan patitas y cuerito de cerdo".
Hasta ahora, Ramírez tiene cerca de 20 pedidos y planea vender unos 200. "Ese día siempre se vende",dijo. El locro correntino cuesta $ 1.000 la porción y el salteño, $ 1.200. Los interesados en adquirir una porción, pueden reservarla al celular: 379 4590425. Además, al comprar de forma anticipada, cuenta con una promoción de dos porciones a $ 1.800 y tres porciones a $ 2.600.
Historia
El locro es una especie de sopa, tiene origen prehispánico y nació entre los indios quechuas, que basaban gran parte de su dieta en zapallo, maíz o papas como base, a la que agregaban otras verduras o trozos de animales salvajes. Más adelante, con la invasión española, se introdujo la carne, achuras, el chancho, los chorizos, el mondongo y los aliños ají y pimentón. Asimismo este se transformó en el plato preferido durante la guerra de la independencia.
Desde entonces, está presente en la mesa de las fechas patrias de los argentinos, como así también los pastelitos, los churros y el chocolate caliente.
Pastelitos
Los hojaldrados son una exquisita mezcla entre lo crocante de la masa y la textura del dulce del relleno. Se los puede preparar en distintos sabores, pero los más comunes son de dulce de batata, de membrillo y dulce de leche. Aunque también es conocida la receta tradicional de pastelitos de queso.
Socorro Alegre se dedica a vender dulces y tortas. Realiza pastelitos hace 10 años y, por cuestiones organizativas, en los últimos 6 años solo lo hace en fechas patrias. "Venían lentas las reservas, pero entre ayer y hoy repuntó", dijo Socorro en diálogo con República de Corrientes.
Los vende a $ 3.500 la docena y están hechos con hojaldre artesanal. Con respecto al precio de los insumos, la emprendedora aseguró que aumentaron al doble y algunos un poco más. La emprendedora ya cerró los pedidos para llegar bien con la demanda.
