Con cultivos típicos de flores y frutos, una familia saladeña revoluciona el mercado
En la feria Caminos y Sabores se destacó el emprendimiento llamado El Parque, una empresa de varias generaciones que ya se posiciona por sus productos 100 % locales.
Desde hace cuatro generaciones, los Llama Figueroa trabajan en campos de Saladas, para lograr un producto saludable y nutritivo. Hoy, la firma tiene marca propia y comercializa a todo el país cultivos que son tan innovadores como disruptivos en el mercado de las hierbas, frutos y flores disecadas. Se trata de un emprendimiento familiar que produce pulpas congeladas y deshidratadas.
"Hemos logrado vender la mayor parte de la producción con un agregado a la materia prima, generando puestos de trabajo y brindando un producto gourmet a nuestra amplia cartera de clientes", explicó Fernanda Llama Figueroa, quien en la actualidad lidera este negocio. Su gerencia de ventas se encuentra en Buenos Aires.
Hace 5 años realizaron cultivos tropicales como el maracuyá, la flor de Jamaica o Hibiscus, el lemongrass y de manera reciente, la papaya. Estas frutas se comercializan en los mercados centrales de Beccar y otros de esa provincia. Cuando se animaron a empezar con este desafío, regalaban Hibiscus a distintos locales gastronómicos para que conozcan esta flor producida en Argentina, en sus dos variedades: el sabdariffa y officinalis.
"Nuestras plantaciones cada año van creciendo a partir de la gran demanda, lo mejor de todo es que la gente ya sabe que son correntinas", afirmó.
Nuevas generaciones
Fernanda tiene tres hijos, pero solo uno trabaja en la empresa y es el que está siempre en las exposiciones, en el área comercial y de logística. Los demás apoyan el emprendimiento y buscan tener una relación amena con los clientes.
Empezar un negocio propio no es un camino sencillo, pero la motivación es el arte que impulsa este camino. "Con mi hijo Pedro Canteros comenzamos a vender pulpas congeladas de maracuyá, principalmente en bares, restaurantes y hoteles. También encontramos otros lugares para ofrecer las pulpas de limón, de lima, naranja, mango, entre otras. Del mismo modo, aprovechamos hasta las cáscaras y las rallamos para venderlas en Buenos Aires y en el resto del país", agregó. La innovación es parte de emprender, por eso esta familia aseguró que "este año vamos a tener nuestra primera bebida alcohólica de Hibiscus y maracuyá. Además, estamos perfeccionando la extracción de aceite de semilla de maracuyá", adelantó.
Hacerse conocer
En diálogo con República de Corrientes, Fernanda destacó la visibilización que fue ganando el emprendimiento y también que uno de los grandes clientes que tienen son cadenas de panaderías. Con orgullo, subrayó el valor que le aporta el origen correntino a sus productos.
"La participación en ferias nos sirve un montón, es la manera de hacernos conocer con estos productos que son sorprendentes, como las cáscaras de cítricos, el Hibiscus y todo lo que vamos a ir desarrollando en un futuro", sostuvo.
La semana pasada, El Parque fue convocado por el Ministerio de Industria de la Provincia para participar de Caminos y Sabores, la feria de alimentos que reunió a emprendedores gastronómicos, chefs y cocineros de todo el país.
"En todas las ferias se realiza una degustación de la infusión del Hibiscus y la gente no puede creer que esta flor se produzca en Corrientes. Por eso promocionamos nuestra provincia a través de nuestros productos", destacó. El Parque viajó así hasta La Rural de Palermo, donde conquistó nuevos clientes interesados en incorporar Hibiscus y sus otros productos en coctelería y repostería.
Proceso de elaboración
Con esta materia prima, se elaboran dos colecciones: pulpas congeladas, en la cual se limpia, se exprime la fruta y se extrae el jugo. Luego se envasa sin ningún tipo de conservantes ni agregados de agua y se guarda en las cámaras de frío. Además se congelan las ralladuras de esas frutas que sirven para hacer helados, galletitas, también son utilizadas por los pasteleros, panaderos, destiladores, la industria del té y hasta los cosmetólogos.
Por otro lado, las frutas deshidratadas llevan un periodo de 1 mes y medio a 2 meses. Se colocan las cáscaras en hornos solares y posteriormente en deshidratadores industriales, que tardan 24 horas. Las mismas se utilizan para ser destiladas y producir hamburguesas veganas, falafel, salsas, kombuchas, kéfir, mermeladas, blends, cremas, jabones exfoliantes y bebidas. Con el polvo se hacen saborizantes para las comidas.
Las frutas no son sometidas a procesos de sumersión en fungicidas y aditivos desinfectantes. Tampoco se les aplican ceras al solvente ni al agua. El único proceso es el lavado y cepillado. No utilizan técnicas de manipulación genética u otro tipo de adulteración, en ninguna de las etapas de elaboración del producto, tanto en la producción primaria como en la producción secundaria.
Con estos procesos, las frutas conservan todos sus aceites esenciales en perfecto estado, se traslada en cámaras de supercongelado desde el campo de Saladas hasta el mercado Beccar y se distribuye a los clientes.
