Una fábrica de varias generaciones sorprende con helados de yerba mate
Reconocida empresa familiar combina un original postre con un producto tradicional. Destacan que su realización es compleja, pero agradable.
La fábrica Garavano creó un helado de tereré a base de agua con toques de limón y otro de crema con sabor a mate cocido, con un toque de leche y vainilla. Hoy en día fabrican alrededor de 46 sabores distintos, que comercializan en toda la provincia de Corrientes, Entre Ríos y en Misiones.
Garavano fue fundada en 1965 en la localidad correntina de Paso de los Libres. En sus inicios, todo se hacía de manera manual y casera. Todavía conservan esas máquinas que usaban en aquella época, cuando era un proceso que tardaba horas para que esa crema se vuelva helada y tenga consistencia junto con todos los ingredientes. Con el tiempo, adquirieron nueva maquinaria, y en la actualidad también producen chipá y churros congelados; recetas de fundadores, ya que en invierno no hay tanta venta de helados.
Jéssica Garavano, de 32 años, es parte de la nueva generación del negocio familiar y creció viendo a sus abuelos y a sus padres trabajar todo el día. "Uno aprende del ejemplo", destacó.
Cuando ella terminó la secundaria se fue a estudiar a Buenos Aires. Después de un par de años se dio cuenta de que no quería vivir ni trabajar en esa provincia y, además, que no quería trabajar para otro.
Su sueño fue ver crecer la empresa de sus abuelos y por eso volvió a su pago. Le dijo a su papá: "Yo no voy a estudiar algo que no voy a ejercer y volví para ayudar". Su abuelo falleció en 2016, pero hay empleados que están desde que Jéssica nació y siempre les dicen que se parece mucho a él. "Eso es lo que me llena de orgullo", expresó.
Innovación
La nueva propuesta surgió hace dos años cuando Jéssica estaba hablando con su papá, quien le sugirió fabricar un sabor nuevo utilizando cosas que existen en Corrientes. Al principio, pensaba en frutas que se cultivan acá, pero nada de eso le convencía, ya que le parecía más de lo mismo.
Entonces le dijo a su papá: "Quiero hacer un helado con yerba mate". El padre la miró y quedó desconcertado, al igual que el resto de su familia. Nadie se imaginaba cómo podría hacer eso.
Jéssica recordó hermosos momentos de su infancia cuando su abuelo le preparaba el cochengo, tal como le llamaban al mate cocido con leche. A partir de ese momento, toda la familia comenzó a formular y probar las recetas. Hace 6 años, ella trabaja en la empresa familiar y poco a poco se fue abriendo camino en el sector de producción. "Es lo que más me gusta porque me da la posibilidad de crear y dejar mi huella en las cosas que hago", afirmó.
Elaboración
La complejidad fue fusionar el agua con la yerba mate, porque son tinas de más de 500 litros y se necesitaban 20 kilos de yerba aproximadamente. Entonces, con la ayuda de su mamá, diseñaron un saquito en donde colocan la yerba mate y los hierven en agua. Por lo general, cada saquito pesa dos kilos y utilizan 20 de ellos para prepararlo en 500 litros de helado. Luego, añaden los otros ingredientes. Por otro lado, también tenían que tener cuidado para que el polvillo de la yerba no tocara el helado, por ello cada dos usos el saquito debe ser renovado, ya que debido a su peso tienden a abrirse. "Es muy engorrosa la preparación, pero vale la pena", destacó la emprendedora.
Jéssica hace hincapié en que, "lamentablemente, en Paso de los Libres la idea no tuvo tanta trascendencia, la gente nunca estuvo abierta a probarlo y no se interesaron mucho. En el verano, los turistas de Brasil o de otros lugares sí están dispuestos a probarlo. Eso es lo que me pone triste porque como correntinos no nos damos cuenta de las capacidades y de los recursos que tenemos y siempre valoramos más lo de afuera, es muy de argentinos pensar que lo de afuera es mejor", remarcó. A pesar de que recibió malos comentarios, ella quería que esos helados estén en su carta de sabores. "Me puse firme porque es parte de lo que somos", dijo.
Sabores con asombro
Con esta propuesta innovadora, Jéssica participó en Caminos y Sabores, la feria de alimentos y gastronomía que reunió a emprendedores de todo el país en La Rural de Palermo, Buenos Aires.
"Me encantó la recepción y aceptación de todos y me emocionaba la reacción de la gente cuando lo probaban. El público se acercó con curiosidad para probar el helado, pero al escuchar los sabores dudaban al principio".
Sin embargo, después de que Jéssica insistiera, se animaban y decidían probarlo, y buscaban luego a sus conocidos para que se acerquen a su stand. "Quedan asombrados por el sabor porque es algo completamente diferente", contó Jéssica.
