Emprendedora local elabora panificados y dulces personalizados para celíacos

Gladis Romero tuvo la buena predisposición de ayudarle al hijo de su vecina, a quien le diagnosticaron celiaquía. Esta enfermedad implica cambios abruptos en los hábitos alimentarios y reemplazar ciertos ingredientes en la alimentación genera varias dificultades. Por tal motivo, ella probó y se equivocó varias veces para crear un pan sin gluten. "La cocina para celíacos requiere mucha capacitación. Es un aprendizaje de cero, por más que uno sea un panadero experimentado", afirmó Gladis.

La celiaquía es la intolerancia permanente al gluten del trigo, cebada y centeno, y quienes lo padecen presentan una reacción inflamatoria de base inmune en la mucosa del intestino delgado, que dificulta la absorción de nutrientes. El único tratamiento eficaz es una dieta sin gluten, ya que el tratamiento se centra principalmente en cuidar la alimentación y consumir productos libres de esa proteína.

Por eso, Gladis resalta que "tiene una cocina aparte y toma todos  los recaudos necesarios para la fabricación de sus panificados".

 

"La cocina para
celíacos requiere mucha capacitación. Es un aprendizaje de cero, por más que uno sea un panadero experimentado"

GLADIS ROMERO
EMPRENDEDORA 

 

Posteriormente, su hijo resultó ser intolerante al gluten y al huevo. Luego Gladis y su hija Susi, la más chica, fueron diagnosticadas con intolerancia a la lactosa. Por este motivo, ella inició este emprendimiento. Destacó que "sus productos son sin lactosa y sin tacc, con ingredientes 100 por ciento certificado libre de gluten (sin TACC), 0 por ciento contaminación cruzada, 0 por ciento conservantes, hechos en el día y con mucho amor". 

Al principio fue todo un desafío, pero ella empezó a comercializar con sus tres variedades y sus productos se fueron ajustando día a día. El mayor problema surge en el caso de las masas levadas, como es el pan, en las que el gluten cumple la función de mantener la estructura de la masa, y esto es difícil de conseguir con una harina sin gluten. Las masas no son fáciles de hacer, "siempre le digo a mis clientes que hay que hacerse amigos de las harinas para lograr una buena consistencia", destacó. 

En comunicación con República de Corrientes, Gladis contó: "Las masas me salían duras, intenté varias veces y seguí buscando perfección, pero ahora con sentir la textura de la masa me guío si está bien o no. Nunca se termina de aprender y mejorar". Y agregó que "en este momento estoy intentando hacer masas de hojaldre para celíacos; aún no obtengo el punto que quiero que tenga, pero pronto lo voy a lograr". De eso se trata emprender, de afrontar los errores, tener voluntad y ser constante, sin rendirse.

Vive, ama y hornea

Con el tiempo, Gladis logró aprender a hacer más cosas. Fue así como descubrió esta pasión y comenzó a hacer lo que le gustaba, pero que no encontraba en el mercado. En la actualidad elabora pastafloras, budines, facturas y muchas variedades de dulces. Entre sus productos panificados se pueden encontrar pan de miga y de panchos, pancitos para sándwich o hamburguesas, prepizzas, bizcochitos, tortas de cumpleaños dulces y saladas sin gluten.

Gladis vende sus productos en su casa, en las plazas y cuando se realiza la Peña de la Ciudad.

También trabaja los sábados en el parque Mitre, de 9 a 13.30, y los domingos participa de las ferias que se organizan en el Paseo Gastronómico. 

Para vender alimentos o participar de una feria, se debe hacer una libreta sanitaria y de manipulación de alimentos, además de una libreta de salud para celíacos.

Con una constante formación, Gladis arma pedidos personalizados de acuerdo a la enfermedad que tengan sus clientes o fabrica productos eliminando los ingredientes que no pueden consumir. A su vez, trata de mantener el precio, a pesar de que le cuesta conseguir la materia prima, ya que cada vez aumentan más. Lamentablemente, las personas celíacas pagan por productos sin tacc hasta tres veces más de lo que cuestan los que sí tienen gluten.