Una firma familiar lanza carne de búfalo envasado al mercado local

La carne argentina es una marca distintiva del país en el mundo y Corrientes cumple un rol fundamental en esa cadena de producción, destacándose en la cría de animales. Asimismo, la industrialización y la producción de cortes de calidad suman interesados y un ejemplo es la marca Abasto, pionera en la provincia en carnes envasadas al vacío. Hoy, ya se pueden conseguir en una cadena de supermercados de la capital correntina, además del mercado gourmet que posee la firma en Bella Vista.

Martín Bruzzo es el gerente y uno de los tres socios (y hermanos) al frente de la empresa familiar fundada por su tatarabuelo, un inmigrante italiano afincado en Bella Vista hace poco más de 100 años. Con el paso de las generaciones, el establecimiento San Juan Cruz se expandió con la apertura de una carnicería hace 30 años, Abasto del Norte, y ahora apuestan con fuerza al mercado de cortes envasados al vacío, un producto novedoso en la región que, además, lleva con orgullo la marca Hecho en Corrientes, que administra el Ministerio de Industria, Trabajo y Comercio de la Provincia.

"Soy ingeniero agrónomo, hice mi tesis sobre comercialización de la carne. Estamos en el rubro del agregado de valor, sobre todo en carne de calidad desde la producción, genética, cría, recría y feedlot propio", señaló Bruzzo. "En los últimos 20 años hicimos un supermercado que hoy es líder en la ciudad y hace dos años abrimos una sucursal exprés en el centro con formato vintage, con un bar en el medio y productos especiales", explicó. 

Sobre el producto

"Con las carnes al vacío logramos una calidad que se vende en Europa y en Estados Unidos, es la primera que se vende en Corrientes y lleva el sello Hecho en Corrientes", subrayó Bruzzo.

Respecto a los beneficios de este método de envasado, destacó que "aporta inocuidad alimentaria, fundamentalmente. Mucha calidad en la sanidad". 

"La ventaja fundamental es que esta carne se puede mantener hasta 90 días en la heladera manteniendo la cadena de frío. Vos llevás ahora y no la comés el fin de semana, sino en el momento que quieras, más ventajoso que el congelado", ejemplificó.

"La pieza no tiene desperdicio porque acá ya se le recorta la grasa, se acondiciona para que el corte vaya directamente a la parrilla y al plato", apuntó Bruzzo y agregó que "al estar al vacío, el peso no merma. La carne en frigorífico merma 1 % diario por desecamiento; la nuestra no", apuntó.

"Otra ventaja es que se va madurando y tiernizando gracias a las enzimas naturales de la carne", indicó.

Carne de búfalo

Otra de las novedades que ofrece Abasto es la carne de búfalo, gracias al trabajo conjunto con un productor de Colonia 3 de Abril. 

"La carne de búfalo es un poco más tensa que la de res, hay que cocinarla con cuidado. Lo que sí, los animales que faenamos están engordados, no caminan mucho, comen pasto natural y están más cuidados que en una hacienda sobre bañados; practican el bienestar animal", señaló Bruzzo.

"Hay piezas con hueso y un corte estrella es el tomahawk, un chuletón con un pedazo de costilla que se parece a un hacha", refirió el empresario y agregó que "son cortes muy gourmet o para conocedores".

"Está teniendo trascendencia mediática porque llevó a Buenos Aires carne envasada por nosotros", destacó sobre esta carne correntina que, en los últimos meses, fue presentada en el escenario de la feria Caminos y Sabores, en la Rural de Buenos Aires, y en programas de televisión especializados.

Comercialización

Uno de los destaques de los cortes envasados al vacío de Abasto es que vienen en presentaciones de 1 a 2 kilos, "manejables y prácticos", en palabras de Bruzzo. "Las cadenas de mercados grandes hacen envasado al vacío pero en piezas grandes, nosotros hacemos cortes más chicos, directo al plato", apuntó.

Hace dos años comenzaron con la comercialización en su mercado gourmet de Bella Vista, al que acuden clientes de toda la zona, y desde hace unos meses arribaron a la capital correntina a través de la cadena de supermercados Tatú.

"Tenemos perspectivas de crecimiento porque hasta ahora somos los únicos", destacó.

"Tenemos 30 años de venta de carne al público y siempre haciendo calidad. Ahora estamos por certificar ISO 9001 y el proyecto que tenemos presentado es hacer la trazabilidad blockchain con código QR para que el cliente pueda ver la foto desde el ternero hasta la pieza de carne, que pueda ver que ese animal tiene un buen trato, es producción natural", señaló el empresario.

Trayectoria y perspectivas

"La ganadería está en nuestro ADN. Cuando yo me recibí, no se hablaba de carne al vacío", rememoró Bruzzo. Actualmente, cuentan con unas 20 personas involucradas en toda la cadena de valor y, si bien el nivel de producción todavía es acotado, las expectativas son de crecimiento. 

"El búfalo y el envasado al vacío son dos nichos nuevos en la provincia", subrayó Bruzzo y adelantó que el plan es generar un ecosistema emprendedor alrededor de estos productos. "Estamos trabajando en protocolos para que otros ganaderos puedan seguir nuestro método y después abastecernos con la misma calidad y con el sello Hecho en Corrientes. La idea es hacerlo asociativo, integrado con otros productores", apuntó.