"Me encantaría llevar la provincia adelante con una gastronomía a nivel mundial"

Con una vasta experiencia a muy corta edad, la correntina Tatiana Czajkowski trabajó en diferentes restaurantes de alta cocina alrededor del mundo. 

Tatiana es chef ejecutiva y directora creativa, sommelier y barténder. Actualmente está a cargo de Aramburu, el únicorestaurante argentino con dos estrellas Michelin –el sistema de evaluación gastronómica más respetado del mundo, se trata de una distinción a los restaurantes y hoteles que reconocen la extrema calidad de su comida y servicios- y Bis, en Buenos Aires.

"Se trabaja muchas horas, mucha dedicación, mucha investigación. Muy pronto se vendrán proyectos nuevos y me encantaría poder llevar la provincia adelante con una gastronomía, porque no, a nivel mundial", señaló a República de Corrientes.Su estilo de cocina es de autor, muy contemporánea, respetando siempre el producto en su temporada y trabajando con, en lo posible, productos locales.

"Elegí esta profesión porque me considero una persona amante del arte y muy creativa, y mucho mejor si es multisensorial, ya que se utilizan todos los sentidos al apreciar", contó.Nació en Gobernador Virasoro y en 2010 armó las valijas, voló a los Emiratos Árabes y desde allí a otras partes del mundo. "Nunca fue un problema irme de Virasoro porque mis padres me criaron con esa mentalidad, me enseñaron a ser visionaria", señaló.

En Dubái trabajó en una cadena hotelera de lujo. Luego pasó a Gaucho, restaurantes a cargo de Fernando Troca, y de allí, un año en Sass Cafe de Mónaco.

En Estados Unidos vivió 6 años, donde trabajó en el restaurante Plume con una estrella Michelin y cinco Forbes, como sous chef (mano derecha del chef y su labor principal es supervisar el funcionamiento de la cocina). "Considero que tengo un carácter especial y muy bien formado para llevar equipos tan grandes adelante", destacó.

También en ese país trabajó en DBGB y Daniel, de Daniel Boulud con una y dos estrellas Michelin, respectivamente.
En el año 2018 volvió a la Argentina y al año siguiente comenzó a trabajar en Aramburu, hasta la actualidad. "Hoy en día, con proyectos nuevos futuros, muy contenta, haciendo lo que más me gusta", aseguró.

Comensales

Tatiana cocinó para las más destacadas personalidades del mundo. En Dubái, fue para el argentino más famoso y casi comprovinciano, Diego Maradona, cuando llegó para dirigir el Al Wasl en 2010. "Fue algo para mi muy normal. En esa época él estaba con restricciones, así que se cocinaban platos muy normales", dijo al respecto.

Fueron muchas las celebridades las que probaron sus platos a lo largo de su carrera. "Tuve mucha suerte. Todos con sus dietas especiales y pedidos especiales", dijo.

Uno de ellos fue el expresidente de Estados Unidos, Barack Obama y su familia, a quienes calificó con un 11. "La gente más fenomenal que he conocido", aseguró.

Premios

Una de sus creaciones, el postre crème brûlée de yerba mate le valió varios premios, pero la lista sigue. "Actualmente son premios de equipo y del restaurante. Hemos participado y estamos en las listas de los mejores del mundo como 50Best, Michelin, Realis&Chateaux, Bestchef & Forbes", señaló.

Resaltó además que "las estrellas Michelin no llegan de la nada. Atrás hay mucho trabajo personal y del equipo que tengo a cargo y he formado. Fue mucho sacrificio llegar a este nivel, pero no me arrepiento de nada".
Su secreto: cocinar con amor y disfrutar.