Panaderías diversifican su oferta para afrontar la caída del consumo

El pan es uno de los alimentos más arraigados en la mesa de las familias. Se estima que en Argentina se consumen unos 60 kilos al año por persona y aunque el consumo va variando, es el alimento básico de la población.

Si bien las ventas presentan altibajos todavía se mantienen. Pero lo que cambió en los últimos tiempos es la forma de consumo. Por ello, la diversificación es la clave para las panaderías.

El pan es un alimento básico de la dieta de los ciudadanos que se suele preparar mediante el horneado de una masa elaborada, fundamentalmente, con harina de cereal, agua y sal. La mezcla, en la mayoría de las ocasiones, contiene levaduras para lograr la fermentación y que el producto resulte esponjoso, además de tierno.

"La panadería se ha transformado en los últimos años, dejó de venderse solo pan y empezó a diversificarse, buscando una vuelta de tuerca y se empezó a comercializar otras opciones. Al pan clásico no lo vamos a cambiar, es el pan de mesa, el caballito de batalla de todas las panaderías. Pero hay que agregar otras cosas", dijo el referente de la Asociación de Industriales Panaderos de Corrientes, Juan Vamvakianos. 

En ese sentido, agregó que las opciones más recurrentes son las figacitas, el pan integral, de salvado, con semillas, con cereales, incluyendo además panes saludables y nutritivos de novedosos sabores.

 "Un montón de opciones que son para darle el gusto a todos los paladares. Tratar de diversificar es lo principal en las panaderías hoy en día, porque si te quedás con ese producto básico a lo mejor perdés mucha carrera", agregó.

Pero el consumo de productos panificados no solo varía según los gustos y tendencias, sino también la estación. Con la llega del frío, las opciones dulces cobran relevancia.

"Ahora estamos con un repunte porque es nuestra temporada, se consume más calorías, por lo que sale más todo lo que sea bizcochería, facturas y chipacitos", dijo.

Estos productos tienen una presencia relevante en la alimentación, menos asociados a la mesa del hogar, pero estrechamente vinculados a momentos sociales y familiares.

Ventas

En medio del contexto inflacionario y la caída generalizada en las ventas, el sector registra una merma, pero con el cambio de estación comienza a revertirse.

"Mantenemos lo que se vende, es muy estacional. Ahora tenemos un repunte porque es nuestra temporada alta, se consumen más panes. Entonces, la caída no se nota", señaló el panadero. 

"Estamos bien, tratando de cuidar la clientela porque la gente está preocupada por el bolsillo y busca precios. Todas las cosas aumentan así que hay que tratar de buscar el equilibrio. El pan de buena calidad, con todas las de la ley, no menos debe costar menos de $ 1.800 el kilo", estimó.

Con respecto a la materia prima, señaló que en los precios se ha registrado una baja en harinas y margarinas porque "habían subido mucho". Sin embargo, en el último tiempo volvió a incrementarse el de la harina -el insumo principal del sector-, pero es estacional, no inflacionario.

Negocio abierto

Vamvakianos señaló que, a pesar del difícil  momento, los comercios del rubro se mantienen.

"Las panaderías se mantienen en pie, si bien hubo despidos de personal, un problema que existe siempre, no es solo por la situación actual. La panadería se mantiene siempre firme a sus clientes, sobre todo las de barrio", dijo y agregó que "las que cerraron lo hicieron por la competencia desleal, porque aparecen panaderías que venden a muy bajo precio y la gente hoy prioriza el bolsillo y no el paladar".

En ese sentido advirtió que "hay panaderías clandestinas que trabajan a puertas cerradas. Elaboran el pan, sacan la mercadería afuera y las venden en las despensas, en los kioscos y nadie lo detecta. Obviamente venden a bajo costo porque no están registradas. No es nuevo, pero todo lo que sea suba de impuestos conlleva a la gente trate de esquivar el bulto, es toda una odisea mantenerse en el mercado con las puertas abiertas y legalmente", dijo el panadero.