Buena demanda en menús para Navidad, pero menor que en 2019

A diez días de la Navidad, comenzaron los pedidos gastronómicos para la Nochebuena y el pernil sigue siendo lo más requerido. A diferencia de otros años, estiman que hay más de un 20% de aumento por la suba de materias primas. Si bien aún la venta no llega a ser similar al año pasado, creen que puede mejorar y que, en Año Nuevo, al no haber tanta gente que viaje podría  elevar el número de clientes. 

“Hay algo de pedidos, todavía no es el boom de las fiestas de fin de año. Se vende más entre el 18 y 22 de diciembre, hasta el 23, depende del stock. Vendo un promedio de 100 pollos rellenos y 120 vitel toné. Aspiro a un 20% menos de venta para la Navidad. El número será más preciso entre el 17 y 20 de diciembre. Si este año vendo 80 pollos, será muy bueno”, contó Nashira, de Vestalia a República de Corrientes. 

Tiene este negocio gastronómico junto a su mamá hace ocho años. “La carne subió entre un 20% y 25%, del 10 de noviembre a la primera semana de diciembre y se espera otro 20% más”, dijo.

“Siempre vendo muchísimo, me enfoco mucho en eso, este año compré menos. Por ahora, está muy tranquilo, pero es normal. A partir de mañana (por hoy), debería empezar a aumentar los pedidos”, contó. 

En cuanto al aumento del precio, agregó que “el 11 de noviembre, un peceto estaba a 373 pesos y el 8 de diciembre, a 490 pesos y se espera más suba”. “Optar por el asado sería por gusto teniendo en cuenta el calor y que está el mismo precio que la comida hecha”, opinó. 

Por otra parte, desde Perniles Corrientes, Sabrina dijo que “estas Fiestas tenemos para ofrecer combos de perniles con panes y salsas, pollo al espiedo, pollo relleno, pavo relleno y sopa paraguaya”. “Ya estamos tomamos los pedidos para las Fiestas y lo que más piden son los combos de pernil y el pavo relleno. Con el tema de las ventas para las Fiestas, estamos casi igual que años anteriores”, relató y remarcó que el pavo relleno está siendo una comida típica para Navidad. 

“Este año tan particular, volvemos a ofrecer nuestros perniles navideños y el que más nos piden en estas fechas es para 10 o 12 personas, que incluye pernil de 4 kilos, tres mayonesas caseras saborizadas, 1 salsa criolla grande, 1 chimichurri y 3 aderezos”, contaron desde el servicio gastronómico “María Teresa”. 

En cuanto a los costos, Julio contó que “los precios se fueron por las nubes en comparación con  2019, pero tratamos de mantener el precio para que las familias a las que brindamos el servicio puedan recomendarnos y poder elegirnos más veces al año”.

Opciones atípicas 

Hay otras opciones que pueden elegir este año tan particular donde nuevamente la economía se vio afectada esta vez por la pandemia. Hay varios emprendimientos, algunos de hace varios años, que hacen comida sin TACC.

“Tenemos ñoquis y tallarines la caja de medio kilo a $250, sorrentinos de 16 unidades la caja a $280 (jamón y queso, verdura, calabaza con muzza, ricota), empanadas congeladas a $ 300 la caja de 6 unidades (carne, jamón y queso, humita, caprese)”, comentó Bárbara, de Don Jorge.

Por su parte, Silvia, quien tiene un microemprendimiento de panificados sin gluten, contó que está trabajando en esto hace 4 años cuando fue diagnosticada su hija. El negocio se llama “La Elisa” y, además de panes, ofrece pandulces. “Es lo que más se está vendiendo”, con pasas negras y frutos secos, y cuestan desde 280 pesos. Además, budines saborizados con limón, coco, naranja, vainilla y budín navideño con frutas. 

Precios

Hay diferentes combos de Vestalia que van desde los 4.000 pesos e incluyen varios platos que se acostumbran para las Fiestas, como el vitel toné o peceto. Otras, como las tartas, cuestan 600 pesos y un pollo relleno a 1.500 pesos. 

Un pernil para 12 personas cuesta unos 2.400 pesos en algunos locales como María Teresa, lugar donde ya tienen varios encargos. En Perniles Corrientes, el costo es similar. Fileteado, vale $ 2.799 y tiene otras ofertas, que ofrece en sus redes sociales. 

Restaurantes y hoteles

Los restaurantes, por el contexto de pandemia, no trabajarán de igual manera este año. En otras ocasiones, para estas fechas había un importante número de reservas por encuentros de fin de año y para recibir 2021 en este caso. 

Desde Filomena contaron a República de Corrientes que están trabajando normalmente.

Por otra parte, si bien ya hay reservas en hoteles, esperan que esto crezca después del 22 de diciembre. En La Alondra, aún no llegan al 50% de ocupación. 

Otros años, los alojamientos más importantes de esta capital tenían hasta un 90% de demanda, por unos dos o tres días, ya que “la provincia era de paso”.