Pandulces y budines con sabor a Iberá como regalo para las Fiestas
Delicias autóctonas son parte de la mesas de celebración de 70 familias, gracias al arte de cocineros de Loreto, San Miguel, Caá Catí y Mburucuyá.
Unas 70 bolsas con pandulces, diferentes tipos de budines y alfajores regionales se prepararon, embalaron y distribuyeron en los últimos días, con la capital correntina como destino final.
Fueron elaborados por cocineros de Loreto, San Miguel, Caá Catí y Mburucuyá, todos integrantes de la red de Cocineros del Iberá, que pudieron concretar la iniciativa de llegar a la mesa de más de 70 familias a partir de un esfuerzo de logística apuntalado por las coordinadoras de la red, Estefanía Cutro y Gisela Medina.
Así, aunque los productos fueron preparados en cada localidad, en menos de 24 horas recorrieron las localidades, para llegar a la capital correntina y distribuir las bolsas navideñas antes de la celebración de la Nochebuena.
“Cocinaron pandulces y budines con cítricos, con yerba mate y arándanos, productos que están posicionándose en la provincia. Fue la oportunidad de materializar la presencia de los cocineros en las mesas de los correntinos, después de un año con toda la actividad de manera virtual por la pandemia”, explicó Medina, en diálogo con República de Corrientes.
Una artesana y costurera de Loreto confeccionó además unas bolsas de arpillera, que siriveron de presentación de esta propuesta gastronómica única.
“Aunque cada uno de los empredendores estuvo semiconfinado en sus localidades, fue un año de mucho trabajo. Pudimos tener actividades virtuales que sirvieron también para el posionamiento de la red y que más gente nos conozca, como el canal de YouTube de los cocineros, donde se volcaron muchas de las recetas tradicionales de nuestra región”, recordó Gisela.
“Cada uno en su pueblo continúa trabajando, con sus propios emprendimientos y también vinculados con la red. Al pricipio de la pandemia hubo una gran movida solidaria, donde el Ministerio de Desarrollo Social de la Provincia y el INTA aportaron ingredientes. Cada cocinero preparó elaboraciones diferentes, que se pudieron entregar en los comedores y merenderos de sus localidades”, apuntó la coordinadora.
Divulgación de saberes
Otras de las experiencias destacadas durante 2020 fue la participación de los Cocineros del Iberá en un foro de intercambio sobre gastronomía regional con cocineros de Jujuy, respaldados por el Ministerio de Turismo y el INTA, en el cual se generaron contenidos audivisuales y diálogos con intercambio de recetas, que deriviarán en la publicación de un e-book conjunto.
Por otra parte, desde la Red de Cocineros se proponen, durante 2021, la producción de contenidos que deriven en la publicación de un libro. Se buscará así plasmar la experiencia de trabajo en conjunto de la red y de los cocimientos de productos y recetas –algunas de herencia ancestral– que forman parte del patrimonio culinario de la región.
Mientras tanto, tras la declaración del chamamé como patrimonio de la humanidad, aguardan la evolución de la situación epidemiológica, con la expectativa de participar durante el verano de peñas chamameceras en los pueblos. “Si se habilitan, los cocineros estarán allí trabajando”, aseguró la referente.
