Obtienen hidrolizado de colágeno de la piel del surubí
Un estudio en el que participaron la Universidad Nacional del Nordeste (UNNE) y el Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas (CONICET) logró la reutilización de piel y vísceras de surubí para obtener fracciones de hidrolizados de colágeno gelatinizado, con potencial actividad antioxidante. Los investigadores destacaron que este estudio transformó desechos de la piscicultura del Nordeste Argentino (NEA) y les dio un valor agregado al obtener colágeno, un producto muy utilizado en la industria cosmética, farmacéutica y alimenticia.
El desafío de la sostenibilidad en el procesamiento de pescados es significativo, dado que un 70% del peso de estos se convierte en descarte. Ante esta situación, transformar residuos y agregarles valor ayuda a minimizar problemas ambientales y a incrementar el retorno económico, una estrategia que ha sido objeto de estudio durante más de dos décadas.
En este contexto, el Laboratorio de Investigación en Proteínas (LabInPro) de la Facultad de Ciencias Exactas y Naturales y Agrimensura de la UNNE, que integra el Instituto de Química Básica y Aplicada del Nordeste Argentino (IQUIBA, CONICET-UNNE), inició una línea de investigación centrada en la reutilización de desechos de la piscicultura del NEA para obtener componentes bioactivos de interés industrial como enzimas y péptidos bioactivos.
Financiadas por el proyecto PICTO-UNNE 2019, dirigido por la Dra. Laura Leiva, las doctoras Antonella Acevedo Gómez y Carolina Gay realizaron una investigación que extrajo péptidos bioactivos a partir del hidrolizado de colágeno gelatinizado extraído de la piel de surubí, utilizando metaloproteasas del veneno de yarará. Recientemente, ellas, junto con la estudiante Jazmín Barbiero, obtuvieron resultados prometedores que fueron presentados en el "I Congreso Iberoamericano de Alimentos", en el área de Sostenibilidad y Agroindustria.
En su estudio, lograron obtener un hidrolizado de colágeno y sus fracciones a partir de desechos de peces del NEA, que mostraron capacidades antioxidantes con potencial aplicación en alimentos como suplementos dietarios, contribuyendo así a una gestión sostenible de los recursos y promoviendo el desarrollo económico regional. Los investigadores explicaron que, aunque el colágeno gelatinizado de la piel de surubí presentaba actividad antioxidante por sí mismo, al producir péptidos de menor tamaño se incrementaba aún más la capacidad antioxidante.
La Dra. Antonella Acevedo Gómez, en diálogo con UNNE Medios, destacó la importancia de esta línea de investigación, que sienta las bases para avanzar hacia un verdadero aprovechamiento de los desechos del surubí, una especie muy demandada en la región y el país.
El colágeno, la proteína estructural más abundante en organismos vertebrados e invertebrados, se fracciona para aprovechar sus compuestos bioactivos. En este estudio, se utilizaron metaloproteinasas del veneno de Bothrops alternatus (yarará grande) para fraccionar el colágeno de tipo I gelatinizado, enriquecido mediante un extracto de pepsina obtenido del estómago del surubí, logrando así un mayor aprovechamiento de las partes de este pescado.
Los investigadores subrayaron que, dado que el surubí es una especie muy consumida y sus piel y vísceras normalmente se descartan, su estudio demostró la viabilidad de aprovechar esos desechos como fuente de colágeno, que es muy utilizado en la industria cosmética, farmacéutica y alimentaria. Además, resaltaron que el colágeno de especies acuáticas es una alternativa interesante, ya que no presenta riesgo de transmisión de enfermedades bovinas o porcinas y su extracción es de bajo costo.
La continuidad del estudio que llevan a cabo la Dra. Acevedo Gómez y la Dra. Gay culminará con el trabajo final de graduación de la estudiante Jazmín Barbiero. Actualmente, la Dra. Acevedo Gómez trabaja en el Instituto Nacional de Tecnología Industrial (INTI), donde continúa colaborando con investigadores de la UNNE e integrando el Grupo de Investigaciones Biológicas y Moleculares (GIByM).
Mientras tanto, esta línea de investigación es conducida por la Dra. Soledad Bustillo, investigadora de FaCENA-UNNE y del CONICET, y directora del GIByM. Así, los avances en la obtención de colágeno a partir de piel y vísceras de surubí se suman a otros proyectos en marcha con distintas especies de la región, como pacú, sábalo y palometa, en busca de su aprovechamiento.
