El locro y los pastelitos marcaron presencia en las mesas correntinas

Como bastiones de luz a primera hora de la mañana, comenzaron a aparecer en las entradas de las casas y en las esquinas de la ciudad las fogatas encendidas para cocinar el plato típico de los festejos en días patrios: el locro. 

Aunque en algunos hogares el asado del domingo es una institución inamovible, el locro tiene a quienes lo esperan con expectativas en las celebraciones conmemorativas del Día del Trabajador, el 1 de mayo, como también el Día de la Revolución del 25 Mayo.

En la esquina de Rafaela y 2 de Abril, en las Mil Viviendas, don Chiquito Medina se ocupa de esa tarea desde hace más de 10 años.

"No soy vecino de este barrio, pero antes comencé con una pollería muy cerca de acá, y me quedaron los vecinos como clientes conocidos, así que sigo viniendo", explicó Medina a República de Corrientes. Él, junto a su esposa y sus hijos, acostumbra a instalarse allí algunos domingos con pollos y otras especialidades a la parrilla.

Pero, en cada feriado patrio, los vecinos de las Mil Viviendas y otros barrios cercanos tienen la certeza de que podrán encontrar locro.

Para este domingo preparó dos grandes ollas de 70 litros, que ofreció a $ 8.000 la porción, y a $ 15.000 las dos porciones.

"Trabajo una semana completa para preparar el locro", comentó. La tarea incluye desgrasar la carne, picar las verduras, y hacer la precocción de cada parte del preparado. De ese modo, a las 5.30 del domingo, pudo instalarse y encender el fuego para comenzar con la cocción ya adelantada.

"Antes de cocinar la carne la desgraso, extraje unos 5 kilos de grasa antes de meter en la olla del locro. Es algo que marca la diferencia", aseguró. 

Para las dos grandes ollas, requirió de 15 kilos de carne, 12 kilos de tendones, como patas vacunas, patitas de cerdo, tripas y mondongo. "Mi receta lleva 6 kilos de mondongo, algo que también requiere una preparación previa cuidadosa", recordó.

También incorporó 18 kilos de zapallo, así como una buena cantidad de otras hortalizas y el maíz. Luego, en familia, se dedicaron a atender a sus clientes durante la mañana y hasta el mediodía. Hasta las 13 habían vendido más de 100 porciones.

Otras casas de comidas y puestos familiares en la ciudad recibieron también a cientos de clientes, que hicieron largas filas para hacerse del anhelado potaje  patriótico.

Vendedores ambulantes y panaderías de renombre por igual, ofrecieron con anticipación y en algunos casos "solo con reserva" las docenas de pastelitos, un postre que también caracteriza a estos festejos.