Mbaipy y asado a la estaca, menú patrio de los pueblos correntinos
El locro es considerado el plato típico de las fechas patrias y las recetas son muchas y variadas. Pero la comida de origen guaraní se impone entre los favoritos.
Pedro Pili Ávalos es de Concepción e integra la Red de Cocineros del Iberá. Este 9 de julio estará dedicado a cocinar dentro de la iglesia Inmaculada Concepción un arroz con pollo para 300 personas, que será distribuido por la parroquia entre los vecinos más humildes en el día de la Virgen de Itatí.
"Me convocan para cocinar a beneficio y yo siempre voy. Pero en otras fechas, preparo mbaipy para la venta", relató. "Es la receta que más se pide. Aunque hay gente que hace locro, en Corrientes el preferido es el mbaipy", aseguró.
"El secreto para un mbaipy rico es utilizar ingredientes caseros y del campo. Tienen un mejor sabor y son más naturales”
Pedro Pili Ávalos
Cocinero de Concepción
A la hora de destacar algunos consejos para una buena preparación, Pili sostuvo que prefiere "utilizar los ingredientes más naturales: verduras de la huerta, pollos caseros o de campo, chorizos o carne de vaca de productores locales. El resultado en el sabor es una preparación mucho más rica y natural", aseguró. Por su parte, Gisela Medina, coordinadora de la Red de Cocineros del Iberá -que integra a más de 100 emprendedores de distintos pueblos correntinos- opinó que la preferencia por el mbaipy tiene que ver "con la costumbre gastronómica regional. Si bien es verdad que hay mucha gente que busca el locro en fechas patrias, en especial por el frío, el mbaipy es una receta nuestra y una buena opción para ofrecer como alternativa", sostuvo.
Un buen locro
Mondongo, tripa gorda, maíz pisado, zapallo, mandioca, pata y pecho de vaca, cebolla, morrón y otras verduras de la huerta, y, según el cocinero, algunos cortes de cerdo. Esos son los ingredientes básicos que no pueden faltar en un buen locro correntino. "Las recetas varían según la región del país. En Córdoba, por ejemplo, le agregan salsa, o legumbres", explicó el chef Ariel Leguiza a República de Corrientes. Tanto para este cocinero como para Gisela Medina el secreto está en "el tiempo de antelación con que se hierven los cortes de carne. Un buen desgrasado permite una preparación más liviana, de calidad, no tan saturada por la grasa", explicaron. La sazón depende del cocinero y también de las preferencias de los consumidores. Así, hay –como sucede en la cocina- para todos los gustos. Los pastelitos criollos, preparados con masa de hojaldre y rellenos con queso criollo y ralladura de cítricos, completan el menú.
