Aplican subas de 20 % en panificados, pero intentan sostener el precio del pan
El sector atraviesa una situación "tirante" por los aumentos constantes en energía y gas, e insumos clave como la margarina, que subió 20 %. Referentes locales advierten sobre la caída del consumo y la competencia con las grandes industrias.
La mesa de los correntinos enfrenta un nuevo desafío económico este fin de marzo. Tras un breve período de estabilidad a principios de año, las panaderías de la ciudad de Corrientes han comenzado a aplicar un esquema de actualización de precios que impacta directamente en facturas, repostería y derivados. Según explican desde el sector, la medida es "inevitable" para garantizar la supervivencia de los comercios frente a una estructura de costos que no da tregua.
A primera hora de ayer, en una panadería céntrica, las trabajadoras que de manera habitual despachan la mercadería a decenas de personas que comienzan su jornada laboral cerca de las 6 de la mañana se encontraban con el local vacío. Y dialogaban entre ellas en una suerte de "apuesta": ¿qué preferirían sus clientes comprar con el mismo monto ante un nuevo incremento: un chipá o 3 facturas? Enzo Arriola, referente de una tradicional panadería de barrio e integrante de la Asociación de Panaderos de Corrientes, describió un panorama de extrema complejidad para las pymes locales. En diálogo con este medio, señaló que, si bien algunas firmas aplicaron los incrementos este jueves, otros –como es su caso– lo harán a partir del próximo lunes para amortiguar el impacto del fin de semana.
Si vendemos mal, pagamos mal. Por eso ajustamos lo mínimo, para que el negocio siga siendo viable
sin expulsar al
cliente. Muchos que compraban 1 kilo de pan por día vuelven hasta 3 veces a
comprar por monto"
ENZO ARRIOLA
PANADERO
El principal detonante de esta suba no es solo la harina, que mantiene una volatilidad constante, sino los insumos específicos y los gastos fijos. "La margarina, esencial para las facturas y la masitería, aumentó entre un 18 % y un 22 % solo esta semana. Una caja de 20 kilos hoy cuesta 117.000 pesos. Es algo que nos descoloca; en décadas de rubro, pocas veces vimos desfasajes tan marcados", explicó .
A esto se suma el incremento en los servicios básicos. El gas a granel, vital para el funcionamiento de los hornos, registró tres subas consecutivas entre febrero y lo que va de marzo. "Cargo gas cada 15 días y nunca tiene el mismo valor. A eso sumale la energía eléctrica y el cumplimiento de las escalas salariales pactadas hasta abril para que los empleados no pierdan frente a la inflación", añadió.
La prioridad del pan
A pesar del vendaval de aumentos en materias primas como el azúcar (que pasó de 620 a 1.050 pesos por mayor en pocos meses), los panaderos de barrio están realizando un esfuerzo deliberado por no trasladar todo el costo al producto más esencial: el kilo de pan francés.
"Hoy tengo el kilo de pan a 2.200 pesos. Aunque el lunes tocaremos los precios de los derivados, el objetivo es sostener el pan lo máximo posible. Sabemos que una familia de cuatro o cinco personas necesita llevar el pan todos los días y buscamos que el impacto en la mesa sea el menor", destacó el referente.
Esta postura busca también equilibrar la balanza frente a las grandes panificadoras industriales en la ciudad, las cuales, al procesar toneladas de harina diariamente, logran precios de competencia mucho más bajos, aunque con una estructura de costos y calidad diferenciada de la panadería de cercanía.
Cambios en el consumo
La crisis económica también ha modificado la forma en que el correntino compra. Arriola observa con preocupación cómo la "venta por kilo" ha sido reemplazada por la "venta por valor". "Vemos mucha gente en el despacho, pero el promedio de gasto es de mil pesos por cabeza. Antes el cliente venía y te pedía un kilo y medio de pan a la mañana; ahora viene tres veces al día para comprar de a 500 pesos o llevar dos o tres facturas para la merienda", relató.
Incluso sectores vinculados, como la gastronomía (hamburgueserías y carros de la costanera) han reducido drásticamente sus pedidos. Lo que antes eran pedidos de 100 bolsones de pan para un fin de semana, hoy se han reducido a apenas un 10 % o 15 % de ese volumen.
Así, en algunos comercios céntricos donde ya se aplicó el incremento mostraron algunas referencias este jueves, en tanto el resto lo haría desde el próximo lunes. Se estima que la docena de facturas pasará de los 6.000 pesos actuales a un rango de entre 7.500 y 8.000 pesos. El kilo de chipá costará en torno a los 13.000 pesos, mientras que el promedio por kilo rondará los 16.000 pesos. La rosca de Pascua, un producto tradicional de esta fecha, cuesta unos 7.500 pesos.
Para el panadero de barrio, la situación es "tirante". Mantener una estructura de 10 empleados fijos, cumplir con los impuestos, la energía y los proveedores se ha vuelto un ejercicio de malabarismo financiero. "Si vendemos mal, pagamos mal. Por eso ajustamos lo justo, buscando que el negocio siga siendo viable sin expulsar al cliente", dijo Arriola.
