El Mercado de Sabores, un espacio donde los emprendimientos se hacen comunidad

La transformación de la antigua Unidad Penal N.° 1 en un polo de libertad creativa y encuentro comunitario ha dotado a su Mercado de Sabores de una mística propia que, durante esta Semana Santa, se vuelve una parada obligatoria para quienes buscan autenticidad en cada bocado. 

Al recorrer sus pasillos, donde el pasado de los muros contrasta con la vitalidad de los emprendedores en una edificación que recuerda a una antigua estación de tren, se percibe que este espacio es mucho más que un punto de venta: es el escenario donde convergen historias, apuestas familiares y un profundo compromiso social que habitan detrás de cada mostrador.

Del campo y el río

El recorrido se inicia con la contundencia de los sabores de la región. Raúl, desde la chacinería artesanal Faena, cuenta que traen embutidos directamente desde Barranqueras, sin intermediarios, para ofrecer productos como salame de búfalo, mortadela boloña y picadas que ya se han vuelto las favoritas de los visitantes. "Salen de fábrica a la venta", explicó a República de Corrientes.  Durante este primer mes del mercado en La Unidad, asegura que ha sido una experiencia de descubrimiento para el público que busca calidad artesanal a precios de accesibles. 

 

Quise incorporar
un poco de cultura más allá del sabor;
los dulces para el relleno de los alfajores los hace mi mamá
y mi hermana suma los detalles textiles para las bolsas
de regalo. En cada propuesta de sabor hay algún ingrediente que remite al Iberá, a nuestra naturaleza"

ANDREA
"MIMOS PARA EL ALMA"

 

Muy cerca, los hermanos Esther y Alberto Talavera despliegan la riqueza de la producción local a través de la miel y dulces de estación como el de carambola, la fruta estrella o el infaltable mamón. Su propuesta incluye curiosidades como la hidromiel, una bebida antiquísima que están empezando a imponer en la zona, y las nueces pecán de Lavalle, demostrando que el mercado es una vitrina federal de lo que se produce en el Litoral.

Alfajores con historia

Ese espíritu de "sabor con identidad" se profundiza en el puesto de Andrea, quien fusionó su experiencia como ayudante de cocina en los esteros del Iberá con su emprendimiento "Mimos para el alma". 

Sus alfajores no solo ofrecen combinaciones audaces como masa de nuez pecán, maní tostado o almidón de mandioca con relleno de mamón y merengue de yerba mate, sino que funcionan como piezas de divulgación cultural. 

En el diseño de sus cajas, utiliza fotografías de animales reales de la reserva, como el yaguareté Isis, para concientizar sobre la reintroducción de especies. "Quise incorporar un poco de cultura más allá del sabor", relata Andrea, quien involucra a toda su familia en el proyecto: su madre elabora los dulces del relleno y su hermana suma detalles textiles que complementan los regalos.

Innovación gourmet

La vanguardia también llega de la mano de marcas con trayectoria que eligieron este predio para instalar su primer punto de venta fijo al público. 

Yanina, desde el puesto de los alfajores artesanales Ñandé –un emprendimiento que une a Olga Trákalo con su hijo chocolatero en Paso de los Libres desde hace años bajo el paraguas de la marca Hecho en Corrientes– comenta que los turistas quedan cautivados por el alfajor de yerba mate con relleno de pistacho, una de las joyas de su catálogo que ahora se complementa con almendras bañadas en chocolate y cookies de autor. 

En una línea similar de apuesta por lo disruptivo, desde Pastuki,  Mauricio y su equipo trajeron a Corrientes una propuesta de pasta tradicional italiana con un giro moderno: raviolones de masa de zapallo y ñoquis rellenos de papa y parmesano con corazón de gorgonzola. Su formato de take away permite llevarse un cono de raviolones al paso con lactonesa, una opción que ya fue probada con éxito en eventos masivos como el Festival del Chamamé.

Bienestar y salud

En el sector de panificados y opciones saludables, la premisa es clara: comer bien sin renunciar al placer. Emprendedoras locales, lideradas por Ana Arauz, ofrecen alternativas keto elaboradas con harinas de almendras y coco, pan integral con semillas y waffles proteicos que se sirven al paso con mantequilla de maní y frutos rojos. Esta propuesta busca captar a quienes trabajan en oficinas o asisten a gimnasios cercanos y desean salir del tradicional chipá para explorar meriendas más ligeras. Incluso en el rubro de pastas y panificados dulces, la inclusión alimentaria es prioridad. Un porcentaje de las ventas de la firma Bella Pasta se concentra en la línea sin gluten, permitiendo que en una misma compra la familia se lleve tanto lo tradicional como lo apto para celíacos, desde pastas frescas hasta pastafrolas y pepas sin TACC.

Almacén del Paraná: la inclusión como ingrediente 

El alma social del Mercado de Sabores encuentra otro de sus exponentes en el Almacén del Paraná, un proyecto impulsado por la Fundación Marandé. Aquí, el equipo de ventas, conformado por Iván, Silvana y Romina, ofrece mermeladas de limón con jengibre y conservas de alubias, pero el verdadero producto es la inclusión. 

Este espacio funciona como una plataforma de formación sociolaboral para personas con discapacidad, permitiéndoles no solo aprender un oficio, sino vincularse socialmente con la comunidad y con otros emprendedores del predio. 

"Es un privilegio estar aquí; la circulación de gente permite que conozcan nuestro aporte a la formación y que se lleven un pedacito del Litoral a su mesa", señalan desde la administración del puesto, destacando el clima de camaradería que se generó entre todos los puesteros, quienes suelen recomendarse mutuamente y compartir sus elaboraciones.

Menú especial de vigilia

Aunque por fuera del Mercado de Sabores, dentro de la variada oferta que presenta el Polo Gastronómico de La Unidad, el restaurante Pueblera –integrado por representantes de distintos pueblos de la Red de Cocineros del Iberá– se suma a las celebraciones de Semana Santa con una propuesta diseñada específicamente para respetar las tradiciones de vigilia. 

Apostando a la cocina con identidad y al uso de productos locales, el establecimiento difundió un menú especial que busca atraer tanto a las familias correntinas como a los turistas que recorren el predio durante estos días feriados.

La propuesta se centra en platos donde el pescado de río y los ingredientes regionales son protagonistas, evitando las carnes rojas de acuerdo a la costumbre religiosa, pero sin resignar la elaboración gourmet que caracteriza al sitio.

Surubí a la plancha con puré cremoso de zapallo y maní, pacú grillado con hojas verdes y chipá guazú con vegetales forman parte de esta propuesta tan especial como deliciosa. 

Visitar La Unidad durante estos días feriados es, en definitiva, recorrer una ciudad que emprende y se integra. Es ver cómo el trabajo artesanal con  quesos de campo y los vinos mendocinos seleccionados conviven con el gin y el vermut de sello local. 

Cada rincón de este mercado y de los muros recuperados de La Unidad cuenta una historia de superación y apuesta por lo propio, invitando a correntinos y turistas a redescubrir nuestra identidad a través de sus expresiones más auténticas.