Las panaderías advierten: el kilo de pan podría costar entre $ 3.000 y $ 3.500
El alza se debe a los incrementos registrados en insumos, servicios y salarios del personal, que ponen en jaque al sector.
Los proveedores tuvieron que retocar los precios en entre 18 % y 25 %.
Enzo Arriola, referente del sector panadero, ha encendido las alarmas ante la escalada de costos que atraviesa la industria.
Según declaró, los insumos básicos han experimentado aumentos de hasta un 25%, una cifra alarmante que impacta directamente en la cadena de producción.
Desde la levadura hasta la materia prima más elemental, "los proveedores han tenido que retocar los productos en entre 18 y 25%", señaló Arriola, evidenciando la presión que recae sobre los panaderos.
Las harinas, pilar fundamental en la elaboración del pan, también han sufrido un incremento inexplicable. A pesar de que Argentina ha contado con una cosecha récord este año, los productores parecen estar reteniendo el producto, lo que genera una distorsión en el mercado y eleva los precios. A esto se suma el aumento en los sueldos del personal, un factor que, como ocurrió históricamente, inevitablemente repercutirá en el precio final del producto. La merma en el consumo es otra realidad palpable que se agudiza día a día.
Los costos de servicios esenciales como el gas y la energía eléctrica, sin los cuales nuestra industria no se mueve, también
han experimentado aumentos
considerables, sumando presión a la ya delicada situación"ENZO ARRIOLA
PANADERO
Arriola describe cómo esta baja se nota especialmente en los clientes mayoristas del rubro gastronómico, como las hamburgueserías y casas de comida. Aquellos establecimientos que solían adquirir 100 unidades de producto diario, hoy apenas llegan a 30. El consumidor final, por su parte, ha adoptado un sistema de compra más medido, llegando a visitar la panadería hasta tres veces al día para adquirir cantidades menores, adaptándose a la coyuntura económica.
Arriola observa con preocupación cómo la "venta por kilo" ha sido reemplazada por la "venta por valor". "Vemos mucha gente en el despacho, pero el promedio de gasto es de mil pesos por cabeza", relató.
Ante este panorama, el sector se ve en la necesidad de "tocar el precio para acompañar a los incrementos que nos ponen nuestros proveedores". De lo contrario, advierte Arriola, "comercialmente, quedamos lejos y no podemos seguir subsistiendo".
Los costos de servicios esenciales como el gas y la energía eléctrica, "sin los cuales nuestra industria no se mueve", también han experimentado aumentos considerables, sumando presión a la ya delicada situación.
En este contexto, la estimación de Arriola es clara: el precio del kilo de pan debería rondar entre los 3.000 y 3.500 pesos para que el sector pueda mantenerse a flote y continuar ofreciendo su producto.
La incertidumbre reina en las panaderías, que luchan por adaptarse a una economía volátil mientras buscan maneras de mantener la calidad y la accesibilidad de un alimento básico para la población.
Esta postura busca también equilibrar la balanza frente a las grandes panificadoras industriales en la ciudad, las cuales, al procesar toneladas de harina diariamente, logran precios de competencia mucho más bajos, aunque con una estructura de costos y calidad diferenciada de la panadería de cercanía.
