Axis y jabalíes: de plagas a carnes gourmet en una planta de faena multiespecie

En una edición con más de 1.000 animales inscriptos, la incorporación de nuevas cabañas de las razas participantes y ventas de animales de altísima genética que cotizan hasta 40 millones de pesos en el caso de campeones, la Exposición Nacional de Razas en Riachuelo, que cerrará hoy, fue también escenario para el encuentro de productores y charlas técnicas de interés para el sector.

En ese contexto, técnicos de la Dirección de Producción Animal del Ministerio de Producción fueron los encargados ayer de dictar una charla relacionada con el control de especies exóticas.

La convocatoria, pautada para la tarde en el salón del Banco de Corrientes dentro del predio de la Sociedad Rural en Riachuelo, sirvió no solo para difundir la importancia de la erradicación de estas especies invasoras y dimensionar el daño económico, ambiental y productivo que representan, sino también para presentar detalles del proyecto que la provincia encara como estrategia para morigerar esos daños: destinar inversión pública a una planta de faena sustentable que permita reducir la población de jabalíes y ciervos axis, generar empleo local y aprovechar la proteína bajo un estricto control sanitario.

Financiamiento

La disertación, planteada como una charla abierta al público, contó con invitaciones especiales dirigidas a funcionarios de diversos ministerios de la Provincia. El objetivo político e institucional de los técnicos de la cartera productiva fue contundente: lograr que las esferas de decisión gubernamental ligadas directamente al proyecto y también los productores ganaderos se enteren en profundidad de qué se trata y asimilen la urgencia de su implementación en el territorio provincial.

 

"Un grupo de jabalíes es capaz de destrozar en una sola noche todo un cultivo
de arroz listo para cosechar. Causan
un daño económico, productivo y
ambiental enorme.
Y podrían pasar a generar
oportunidades
como nuevos productos"

EDUARDO ORTIZ
PRODUCCIÓN ANIMAL

 

El plan para la planta de faena ya superó con éxito todas las instancias técnicas de evaluación. Al respecto, el funcionario detalló que es un "proyecto aprobado técnicamente, terminado, finalizado, está esperando financiación, esperando fondeo de Hacienda". Actualmente, el inicio de las obras se encuentra a la expectativa de este presupuesto. "Lo que falta ahora es el inicio de la obra, hace falta plata. La empresa está esperando la primera partida, el desembolso", explicó. Se trata de una inversión sumamente eficiente y que no representa una estructura costosa, ya que "no es una obra cara, es una planta que ya existe, que hoy está faenando ovino, bovino y búfalo". 

La meta es "transformar en planta profesional y agregar dos especies", adaptando las instalaciones para la línea de procesamiento de estos animales silvestres.

El avance del chancho salvaje 

El jabalí se convirtió, en distintos puntos del país, en el enemigo público número uno de los productores, por los daños que causa. Un grupo de 100 jabalíes puede destruir entre 10 y 50 hectáreas de arroz en una sola noche y diezmar majadas ovinas atacando de 10 a 20 corderos recién nacidos por noche en épocas de parición.

Eduardo Ortiz, referente de la Dirección de Producción Animal, adelantó, en diálogo con República de Corrientes, algunas precisiones fundamentales sobre el vector biológico de la plaga. Explicó que "el jabalí europeo es una especie exótica que se fue cruzando acá. Asilvestrado, se cruzó con el local; hoy se lo llama chancho salvaje y son cruzas de jabalí europeo". 

El daño que provocan estas poblaciones es severo en múltiples niveles: "Es productivo, económico, ambiental y de riesgo sanitario", enfatizó.

Ortiz admitió que el impacto total "es difícil de cuantificar por la cantidad de hectáreas que están ocupando las dos plagas". Sin embargo, el equipo técnico exhibió datos concretos basados en registros recientes extraídos de explotaciones agrícolas. "Tenemos datos concretos de maizales y arroceras que vamos a mostrar con imágenes. Está clarísimo al ver las imágenes el daño que producen en una o dos noches, revolcándose en una arrocera pronta para ser cosechada. Te comen la planta entera de un maizal. El daño es enorme", enfatizó para ilustrar el nivel de devastación sobre los cultivos listos para la trilla.

Amenaza a los monumentos naturales

Por el lado del ciervo axis, el principal perjuicio se concentra en el "pastoreo de invierno" sobre las pasturas, pero el verdadero foco de alarma es de carácter conservacionista. El axis "compite en el mismo ciclo ecológico que el venado de las pampas. Son dos especies protegidas compitiendo por comida, y ese daño es bastante serio", advirtió el funcionario, remarcando que esta disputa debilita las políticas de preservación de la fauna autóctona.

Para frenar esta presión biológica, el proyecto de la planta multiespecie de Sauce está diseñado con una capacidad de "150 cabezas para faenar por día", un volumen indispensable para otorgarle escala. Ortiz hizo hincapié en la necesidad de incorporar metodologías de captura masiva eficientes, haciendo especial "énfasis en el sistema que vamos a utilizar para cazar los chanchos para darle escalabilidad al frigorífico", ya que, según remarcó, "necesitamos que sea un negocio para que pueda ser sustentable en el tiempo".

Respecto de la captura, los técnicos admiten que la caza deportiva tradicional es una herramienta útil pero totalmente insuficiente para revertir la curva demográfica de la plaga. 

Por ello, el plan provincial contempla dar un salto de escala mediante técnicas de manejo poblacional masivo inspiradas en modelos exitosos de control biológico internacionales. 

Esto incluye la implementación de corraleras de captura masiva y dispositivos de sujeción móvil que permitan extraer lotes homogéneos de entre 15 y 30 animales por jornada de trabajo, dotando a la planta de Sauce de un flujo de materia prima constante y previsible. 

Todo este proceso estará respaldado por un sistema de trazabilidad digital mediante aplicaciones oficiales que cruzarán datos de cazadores registrados, establecimientos rurales autorizados y guías de tránsito específicas.

Mercado gourmet

En cuanto al destino de la carne, el Gobierno provincial diseñó un esquema estratégico dividido en fases. El plan determina que sea viable "poder faenar en la planta y, en la primera etapa, que esa carne sea aprovechada en lo que tenga que ver con la alimentación que hace la Provincia, como las cárceles, proveyendo proteína". 

Esta fase inicial pública se mantendrá "hasta que esté desarrollado y un privado se pueda hacer cargo de la distribución de la carne", indicó Ortiz. La meta es clara: "Arrancar provincialmente, generar la planta de faena, entregar el producto y, cuando esté en marcha, luego lo gerencie un privado".

Ortiz aseguró que la viabilidad comercial está garantizada porque "consumo hay; hay países con plantas habilitadas que lo venden envasado". 

Explicó que se trata de una alternativa gastronómica selecta: "Es una carne speciality, se consume en restaurantes de primer nivel y hay que generar ese hábito de consumo". 

El interés nacional e internacional es inmediato, al punto que reveló que "hasta de Buenos Aires ha llamado gente pidiendo carne de axis. Es una oportunidad para desarrollar". 

En las localidades del sur correntino, algunos cocineros incluso encararon emprendimientos gastronómicos con impronta regional a partir de la utilización de cortes de axis y de jabalíes, un mercado que podrá expandirse al contar con la planta de faena específica para estas especies. 

Asimismo, en el plano local, el funcionario destacó que en localidades turísticas como Carlos Pellegrini "hay hosterías pidiendo carnes de jabalíes y axis", una oferta que los huéspedes nacionales e internacionales podrán valorar al ver la carta con cortes de caza de la zona.

La planta de Sauce se posiciona así como la pieza clave para transformar una crisis ambiental en una oportunidad genuina de desarrollo productivo regional.