El chamamé y las tortas fritas y a la parrilla combatieron el frío en el Ingenio

El predio aledaño a la parroquia de san Joaquín del Ingenio Primer Correntino, ubicado a 5 kilómetros del centro de Santa Ana de los Guácaras, se llenó de calor humano, humo de leña y música chamamecera desde la siesta del sábado. 

La quinta edición del Encuentro del Chipacuerito y la Torta a la Parrilla ratificó su gran convocatoria, reuniendo a cientos de familias y apuntalando la economía productiva local. El evento contó con el acompañamiento de autoridades municipales y provinciales, y con la presencia del referente del Ministerio de Turismo de la Provincia, Augusto Costaguta, quien recorrió los puestos gastronómicos y participó de la entrega de premios del concurso: una parrilla portátil para cada equipo ganador.

La intendenta de Santa Ana, Silvana Almirón, destacó, en diálogo con República de Corrientes, el impacto del festival: "A través de este evento lo que buscamos es el trabajo turístico que sea reconocido, que visibilizar a este lugar que está lleno de cultura, de historia, de tradiciones. Acá estuvo el primer ingenio azucarero de la provincia de Corrientes, allá por el 1900, y, a través de este evento, lo que traemos es una competencia gastronómica" de una comida típica, el chipacuerito, "que también genera trabajo", señaló la jefa comunal.

Almirón remarcó el valor económico real para las familias: "La mayoría trabaja durante el año ofreciendo estos productos.

Hay algunos que también se arman para la competencia, por eso nuestros premios para los ganadores son parrillas portátiles, que les servirán luego para crecer en sus emprendimientos. Incluso hay ganadoras que usan esa parrilla ya como un ingreso económico estable y comienzan a formar parte incluso de nuestras ferias que hacemos todos los fines de semana", recordó. 

 Y sintetizó: "Vemos en concreto, como siempre decimos, al turismo como una fábrica sin chimenea, en la cual no hay contaminación y genera fuentes de trabajo y un movimiento económico local".

El secreto en las manos

Entre masas y brasas, las protagonistas fueron las cocineras populares. Rosa Godoy, vecina de Santa Ana y ganadora en ediciones previas, relató su lealtad al certamen: "Desde que comenzó, hace 5 años, yo siempre vine. Vine con esas ganas de compartir y estar". Consultada por sus secretos, compartió: "Y la torta frita se la hace con un poquito de aceite y frita con grasa, a la masa de la torta parrilla le pongo grasa". Sin embargo, aclaró que la diferencia está en la técnica manual: "El secreto es el agua calentita, bien amasada, hay que sobarla y que repose", detalló.

Esta pasión culinaria nació en su hogar infantil. "Aprendí mirando por mi mamá", recordó Rosa. Hoy, ese saber sostiene la economía familiar: "Yo vendo torta, hago comida en mi casa, con mi familia, venden todo, mis hijos, mi hija". Sus vecinos conocen su rutina en días nublados: "Ya me conocen todos, yo hago cuando está lloviendo, alzo fotos en el Facebook y ya saben que pueden venir a buscar". Además, cuenta con la ayuda de su hija Liz, quien reconoció que el secreto lo tiene su madre en sus manos "A ella es como que a ojo prepara todo y le sale a punto, es la forma de estirar", relató, orgullosa.

El amor por la tierra propia también se reflejó en Sandra Itatí Navarro, quien asistió con su puesto de ventas. "Soy nacida y criada en Ingenio. En este momento vivo en Corrientes, pero siempre vuelvo al pueblo donde me crié", manifestó. Al hablar de su preparación, coincidió en el oficio: "Es como que uno ya lo trae incorporado al conocimiento. Yo amaso con aceite, pero frito con grasa y aceite".

 

"El secreto es el agua calentita. Al amasar, hay que hacerlo con paciencia: sobar la masa y que repose. Luego, está en las manos, al momento de estirar"

ROSA GODOY
COCINERA TRADICIONAL 

 

Su puesto tuvo una demanda incesante. "Yo llegué de 8.30 a 9 de la mañana y arranqué para el mediodía con empanadas. Y no me dio tiempo ni de descansar y ya tenía mi masa lista. Y hasta ahora se me van ya 3 kilos de harina por el momento", describió. Pese al costo logístico, reafirmó su compromiso comunal: "Tuve un gasto bastante importante con el flete, pero más vengo por tradición y porque soy de acá y me encanta. No voy a perderme el encuentro".

Equipos e innovación gourmet

La evaluación del concurso estuvo a cargo de un jurado calificado. La directora de Turismo y Cultura de Santa Ana, Elsa Medina, detalló la organización del certamen. "En esta quinta edición se anotaron varios grupos, pero se presentaron 13 equipos. Los equipos constan de dos, si es por una categoría, o de cuatro participantes si son las dos categorías. Las categorías son chipacuerito y torta parrilla, pero también puede ser innovación".

Los concursantes animaron la jornada aportando identidad y alegría: Los Compas, Las Amigas, El Lapacho, Ivá Porá, Delicias de la Tata, Tía Lala, Mamá Bela, Tetereí, Las Delicias de Santa Ana, Las Carpinchas de San Luis del Palmar y Che Popé Guaré de San Miguel. Los jurados destacaron la calidad y la notable experiencia de las cocineras.

Medina valoró además la versatilidad de estas recetas típicas hacia el consumo actual: "Hoy, el chipacuerito y la torta parrilla están librados a los diferentes espacios. En un desayuno, en un almuerzo, en una merienda o algo más gourmet.

Puede ser muy versátil, si uno se lo propone. Es superversátil". Y remarcó las fusiones que sorprendieron: "Lo que me sorprende, por ejemplo, es la incorporación de ralladuras de limón, de dulces, en otros años ha sido la incorporación de anís en el amasado y servido con mermeladas ácidas de naranja agria y mandarinas, por ejemplo. O mango y manzana".

Tras el veredicto oficial, el primer puesto en chipacuerito fue para el equipo Che Popé Guaré, de San Miguel. 

En torta a la parrilla se consagró La Torta de la Abuela, de Elsa Aguirre. 

En tanto, el galardón en innovación fue conquistado por Las Carpinchas de San Luis del Palmar, quienes deslumbraron con una original torta frita espolvoreada con azúcar, canela y ralladura de naranja que se llevó el premio y los aplausos de los asistentes al predio. 

Patronales y vacaciones

El certamen marcó el inicio de la temporada invernal y del mes patronal. Sobre estas festividades, la intendenta Almirón anunció: "En este mes de Santa Ana es muy importante por nuestra santa patrona, santa Ana y san Joaquín. Ahora, el 25 de julio va a ser nuestro tradicional desfile de jinetes y carretas. Continuado a eso vamos a estar con el festival en la víspera, a la medianoche va a salir nuestra santa patrona a saludarnos y a darnos su bendición. Y el día 26 de julio va a ser un día litúrgico, cuando nos va a estar acompañando también monseñor" José Larregain, anunció la intendenta. 

Por su parte, para recibir al turista en vacaciones, Elsa Medina recordó que los atractivos siguen activos, en especial en la plaza del pueblo. "Podés encontrar productos frescos, orgánicos y directamente desde la chacra", indicó sobre las ferias dominicales en la plaza San Martín. 

También resaltó las visitas guiadas. "La iglesia, el tren, las casonas que están alrededor", una propuesta que requiere comunicarse con la oficina de turismo local para requerir el servicio de visitas guiadas. Y si tienen vehículos, agregó, "se puede llegar hasta el Ingenio Primer Correntino", invitando a disfrutar de la naturaleza en Santa Ana.