Tradición y solidaridad
San Luis del Palmar alista la Fiesta del Avío y avanza en la postulación ante la Unesco
La festividad fue postergada por las inclemencias hídricas para este sábado, en el camping municipal Las Palmeras, sumando un perfil benéfico para asistir a los damnificados por las lluvias. El proyecto cultural rescata los saberes de la tradicional peregrinación a Itatí e integra gestiones internacionales y académicas para proteger la identidad peregrina.
La Municipalidad de San Luis del Palmar resolvió la reprogramación de la Primera Fiesta del Avío del Peregrino debido a los pronósticos desfavorables para el fin de semana pasado. El evento se realizará mañana en las instalaciones del camping municipal Las Palmeras.
Frente al complejo escenario hídrico que atraviesa la zona por el anegamiento de terrenos y la preocupación latente de la población por el desborde de ríos las autoridades dispusieron además reconvertir el sentido institucional del evento.
De este modo, la iniciativa quedó formalmente denominada como Primera Fiesta Solidaria del Avío del Peregrino.
Aunque la entrada al predio continuará siendo libre y gratuita para todo el público, los organizadores apelan a la colaboración voluntaria de los concurrentes para acercar donaciones de alimentos no perecederos, artículos de limpieza y prendas de vestir en buen estado. Todo el material recolectado durante la jornada será administrado por el Municipio para asistir de manera directa a los vecinos más vulnerables que resulten perjudicados por las precipitaciones y las inundaciones en San Luis del Palmar y parajes rurales limítrofes.
Compartir el avío
Esta determinación de sumar una colecta benéfica a la agenda cultural encuentra un fundamento histórico dentro de la idiosincrasia del pueblo sanluiseño.
Desde los orígenes de la caminata hacia el santuario de la Virgen de Itatí, los feligreses sostienen la práctica de preparar comida no solo para satisfacer las necesidades nutricionales del propio núcleo familiar, sino también para convidar al prójimo a lo largo del trayecto.
El avío representa una herramienta de reciprocidad, acompañamiento y auxilio mutuo que cobra plena validez en momentos de adversidad climática o social.
Gastronomía única
El avío del peregrino sintetiza un acervo culinario, modelado a partir de las exigencias físicas de la travesía a pie y a caballo que cada mes de julio une San Luis del Palmar con la basílica de Itatí desde el año 1900. Las extensas jornadas sobre caminos de tierra, expuestas a las inclemencias del tiempo y al frío estacional, moldearon un recetario caracterizado por su alto valor calórico y su capacidad de conservación prolongada sin recurrir a sistemas de refrigeración.
Dentro de este conjunto gastronómico tradicional destacan elaboraciones emblemáticas como el chicharrón trenzado, el mbaipy, los arrollados de carne vacuna y aviar, la butifarra, el queso de chancho, las marineras de carne y los pastelitos dulces.
Estas preparaciones encierran metodologías de cocción, técnicas de curado y secretos de sazón que se transmiten de modo oral e informal en el seno de los hogares.
Detrás de cada plato existe un acervo de conocimientos prácticos adquiridos mediante la experiencia directa, donde abuelas, madres e hijas preservan la identidad culinaria comunitaria.
La Primera Fiesta Solidaria del Avío del Peregrino contendrá como eje un certamen y exposición de avíos. Esta actividad evaluará las técnicas de elaboración, la selección de insumos autóctonos y la autenticidad en la presentación de los alimentos.
La propuesta busca ofrecer un espacio de visibilización y reconocimiento para los cocineros y cocineras que custodian estos saberes. Asimismo, los asistentes al camping podrán degustar y comprar las distintas minutas en los puestos instalados, dinamizando la economía de subsistencia de las familias de la localidad.
Historia
La grilla de la festividad contará con la participación de familias y cocineros históricos que mantuvieron viva la costumbre alimentaria durante décadas de peregrinación. Un ejemplo representativo lo constituye la familia de José Chingolo Verón, cuyos integrantes representan la quinta generación ininterrumpida de caminantes que recorren los caminos itateños llevando sus alimentos tradicionales.
De igual manera, estará presente la familia Riola, catalogada en el pueblo como eternos peregrinos por su concurrencia constante a la cita patronal.
Otro actor central en la memoria colectiva del camino a Itatí es Toti Zacarías, un poblador que asumió durante más de tres décadas la tarea logística y culinaria de preparar el denominado "guiso del peregrino".
Esta preparación gigante y comunitaria se distribuye históricamente de forma totalmente gratuita entre miles de marchantes durante las paradas de almuerzo y cena en las sombras del camino. Zacarías estará presente en el camping Las Palmeras para cocinar en vivo y compartir su experiencia de servicio comunitario con las delegaciones visitantes.
A estas presencias se sumará la estructura del denominado Parador Doña Maruca, un nucleamiento familiar numeroso cuyos antepasados iniciaron la marcha oficial a la basílica en los primeros años del siglo XX.
Sus descendientes continúan elaborando alimentos a gran escala para sostener a los peregrinos de su clan, preservando un legado que combina devoción, técnica de cocina rural y organización logística comunitaria.
Patrimonio
La realización de la Primera Fiesta Solidaria del Avío del Peregrino constituye un pilar en la política pública local, que busca la salvaguardia del patrimonio cultural inmaterial. La manifestación religiosa y popular de San Luis del Palmar cuenta con declaraciones de patrimonio en los niveles municipal y provincial, y actualmente transita un camino orientado a su eventual inclusión en la Lista Representativa del Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad impulsada por la Unesco.
El equipo técnico multidisciplinario que coordina la formulación del expediente institucional cuenta con el asesoramiento de la doctora Gabriela Basualdo. La especialista posee un antecedente clave en la materia, habiendo liderado el equipo técnico que logró la declaración del chamamé como patrimonio cultural inmaterial de la humanidad en el año 2020.
Su incorporación al proyecto de la peregrinación aporta rigor y encuadre normativo internacional a las acciones promovidas por el Municipio.
Respecto de las instancias administrativas y a los plazos legales que rigen el tratamiento formal del expediente ante los organismos internacionales, Nahuel Ramírez brindó precisiones sobre el horizonte previsto:
"Conforme el calendario de la Argentina, del Ministerio de Educación que hace enlace con Unesco, nosotros estamos en condiciones de presentar, a partir del 1 de enero del 2027, ante la Argentina, nuestro interés de postular esta expresión, este elemento. Así que, en esa instancia estamos, generando espacios, acompañando y generando proyectos, como el avío del peregrino, haciendo talleres, difundiendo, dinamizando, instalando la peregrinación en todas las instancias", apuntó.
Diplomacia
A la par de los trámites, la estrategia de posicionamiento del evento contempló gestiones ante el Vaticano para obtener el aval de la Iglesia católica a nivel global. Estas acciones buscan visibilizar la dimensión espiritual y comunitaria del pueblo sanluiseño en los ámbitos internacionales.
Sobre este canal de vinculación diplomática y eclesiástica, Ramírez explicó el despliegue realizado: "Al papa ya le mandamos una carpeta conteniendo toda la información y solicitando la bendición de su santidad. También con una representante, una correntina que va a formar parte de la cápsula diplomática del Vaticano. Está llevando stickers con los códigos QR para ser entregados a todos los sacerdotes y obispos que van a formar parte de la delegación; son 350, con la carpeta", anticipó.
Universidad
En el ámbito académico e institucional, el proyecto cultural sumará el soporte científico y de extensión de la educación superior correntina. La Municipalidad de San Luis ultima los detalles de un convenio marco de cooperación integral con la Universidad Nacional del Nordeste (UNNE), destinado a involucrar a docentes, investigadores y estudiantes en el proceso de salvaguardia y estudio de la travesía.
"Estamos también próximos a suscribir un acuerdo, donde las carreras de Humanidades, Artes Combinadas y Veterinarias se integran al equipo, con acciones, con proyectos", explicó Ramírez.
La incorporación de Ciencias Veterinarias resulta de particular relevancia debido al seguimiento sanitario y reproductivo del parque equino y de tracción a sangre que participa masivamente en la marcha de fe.
Por su parte, Humanidades y Artes Combinadas aportarán herramientas para el registro documental, la investigación etnográfica y la catalogación artística de los bienes culturales asociados.
Integración
A pesar de que San Luis del Palmar funciona como sede de la festividad, el evento fue concebido con un espíritu de integración regional. La devoción a la Virgen de Itatí constituye una identidad compartida por numerosas poblaciones del norte correntino que nutren la marea humana que transita la ruta nacional 12 cada año, aportando sus propias variaciones gastronómicas y costumbres.
Frente a esta realidad compartida, la organización extendió invitaciones formales a las comunas linderas para que envíen sus representantes y expongan sus tradiciones culinarias en el Camping Las Palmeras.
"Ya le mandamos al papa una carpeta conteniendo toda la información y
solicitando la bendición de su
santidad. Durante su visita al país, se
van a repartir stickers con QR entre los
350 sacerdotes que
lo van a acompañar, para difundir la
postulación ante
la Unesco"NAHUEL RAMÍREZ
CULTURA DE SAN LUIS
Confirmando esta respuesta regional, Ramírez señaló: "Al ser la primera fiesta regional del avío del peregrino, fueron invitados los pueblos peregrinos que nos rodean y hay gente también que va a participar de Empedrado, de Riachuelo y, por supuesto de Paso de la Patria, San Cosme e Itatí. Va a venir gente de esas localidades a mostrarnos sus avíos", comentó.
Camping
El desarrollo de todas las actividades programadas tendrá lugar en las instalaciones del camping municipal Las Palmeras, un predio arbolado a la vera del río que ofrece la infraestructura necesaria para albergar a los emprendedores, artesanos, cocineros y público en general.
Las puertas del predio se abrirán a las 10 del sábado 31 de octubre, dando inicio a una jornada continua de cultura, música y solidaridad.
La programación artística integrará una bailanta chamamecera con conjuntos musicales de la provincia, ratificando el papel de protagonista del chamamé en las manifestaciones populares de la región.
Asimismo, el predio contará con un paseo de artesanos y productores locales, espectáculos de danza, sorteos para los presentes y comedores al aire libre.
La articulación del encuentro es coordinada por la Secretaría de Cultura, Turismo, Educación y Deportes de la Municipalidad de San Luis del Palmar, con la cooperación del Museo del Pueblo Peregrino, la Cooperativa Cultural Turística Sanluiseño Rapó, la Fundación Martha Quiles y el colectivo digital San Luis en Fotos.
A través de este trabajo mancomunado, la comunidad sanluiseña reafirma que el avío es el alimento que sostiene el paso en el camino, además de la voluntad colectiva de compartir y acompañar en los momentos difíciles.
