El chipá, un producto regional que conquista el paladar internacional

Una de las capitales gastronómicas más importantes de Latinoamérica ofrece desde un chipá en el restaurante de una chef premiada internacionalmente hasta unas pizzas en una pensión donde estuvo Olmedo, Susana y Messi. Maradona ya tiene su estampita en Nápoles, un lugar que te traslada a otro tiempo, más de cien años atrás, donde te podés encontrar con una réplica del Titanic y autos antiguos en ese mismo bar. 

La pandemia hizo que se reinventaran y los dueños de lugares clásicos y populares como Güerrín hoy se emocionan al hablar de lo que era la calle Corrientes antes que este virus copara el mundo. En este conventillo -hoy pizzería- están construyendo un salón adaptado a la nueva normalidad, esa que te obliga a estar al aire libre o expandirse hacia espacios amplios. 

Esos personajes que se ven a través de una pantalla, de repente los tenés a tu lado y su forma de ser te hace sentir cercano a él. Una Narda Lapes, por ejemplo, puede estar hasta 40 minutos contando sobre su restaurante y los desafíos luego del aislamiento obligatorio. Acá podés encontrar un plato elaborado como “palta que lo parió con queso halloumi” y así también un sándwich de milanesa, siempre los vegetales como plato principal. Así como dijo Narda a República de Corrientes: “Acá vienen desde el vecino hasta turistas internacionales”.

Para los que conocen Buenos Aires, sin dudas es la capital gastronómica más importante del país. Las formas en que se transformaron los restos y cómo fueron ocupando espacios  públicos es admirable.

Estos comerciantes pudieron haber parecido caer, pero se levantaron aún más fuertes. Aunque reconocen que no es lo mismo después de la pandemia, sí agradecen que estuvieron y están dispuestos a enfrentar nuevos desafíos, porque así es la ciudad, siempre te ofrece algo nuevo. 

La creatividad es otra característica, porque del famoso pícnic en el hipódromo, aquel que contaban los abuelos, instalaron algo similar: mesas y bancos bajos sobre mantas en el pasto, y un menú acotado, pero acorde al lugar.

Otros aparecieron de manera inesperada y te alquilan reposeras en los parques  donde a la vez te ofrecen unas pizzas u otras opciones sencillas, pero muy tentadoras. 

Chipá en lo de Narda

Uno de los objetivos que se impuso el equipo de Horacio Rodríguez Larreta fue reforzar lazos con las provincias en lo turístico y gastronómico. Entre los proyectos está el llevar al país platos que se elaboran en Capital Federal y también trasladar productos de las provincias a la ciudad de Buenos Aires. 

Esto ya se puede ver en el comedor de Narda, una chef internacional reconocida por su trabajo, pero también por la simpatía y respeto hacia la gente que trabaja con ella. En el medio de este lugar hay un almacén con diferentes productos regionales, entre ellos el almidón. En una pequeña vitrina, entre sus principales elaboraciones pasteleras, también acompaña el chipa. 

“Con la pandemia primero tuvimos que empezar con delivery, viandas, después nos fuimos hacia la plaza. Estamos viendo que hay mucha gente joven que dejó la profesión y se está poniendo a hacer medialunas. Eso nos preocupa mucho. Acá hacemos que el personal escale y cuando abrimos un local nuevo vamos rotando”, contó.

En el almacén “vuela todo, todos los días, nunca no hay gente sentada”. “Hay menos turismo en general, se varió más el público, antes teníamos la mitad extranjeros, nunca fue ese nuestro objetivo. Ahora hay gente muy grande y muy joven que llega. Muchos, de pueblos del interior de Buenos Aires”, relató Narda Lepes. 

La ciudad de Buenos Aires ofrece innumerables opciones gastronómicas y para todos los bolsillos. Todas se manejan bajo un estricto protocolo sanitario. 

La avenida Corrientes

Güerrín fue fundada en el verano de 1932 en su actual y único local  por un grupo de socios algunos genoveses. Ofrece a sus clientes el sabor de la verdadera pizza “antigua”. La más tradicional, la que se amasa con la mano y que ingresa cruda y con todos sus ingredientes al horno alimentado con quebracho, sutilmente perfumada con leña. 

Uno de sus encargados contó a República de Corrientes y a otros medios nacionales que la pandemia transformó la cultura que se vivía en esta famosa avenida. Era habitual salir de ver una obra de teatro y que los que disfrutaran de la misma, así como los mismos actores, vayan después a comer unas pizzas. 

“Acá vino Susana, Olmedo, Porcel y Messi, que llegó después de ver la obra de un amigo. Vivimos muchas cosas acá adentro. Vinieron expresidentes (Alfonsín  y Menem). Una vez una mujer murió de un paro y la gente no se quería ir, habíamos dejado las persianas apenas bajas y se metían por debajo”, recordó mientras invitaba  a un recorrido por una vieja pensión que aún guarda esas postales típicas, como la ropa colgada en sus patios. 

Nápoles, en Buenos Aires

El bar Nápoles representa la historia de la ciudad. El frente del lugar te hace creer que será un lugar muy común, pero al ingresar ya te espera un maestro pizzero en una pequeña cocina y luego entrás a un espacio admirable. 

“Estamos hace cuatro años y el dueño es Gabriel del Campo, un anticuario. Antes de la pandemia atendíamos 700 personas por noche. Era propiedad de la familia Anchorena, acá abajo guardaba sus carruajes. Este lugar termina siendo una representación de Buenos Aires. Primero Gabriel guardaba sus objetos, sus autos, pero después se transformó en esto: un restaurante accesible a todos, la mayoría de los objetos antiguos están a la venta”, contó Sofía. 

Los fines de semana “es una fiesta”, la ciudad de Nápoles es así, “ves mucho lujo y mucho caos a la vez, también arte”.  Además tienen ropa a la venta. “Pasa a ser un paseo, podés vivir una experiencia única”, dijo.