La gastronomía regional da otro salto con clases virtuales

"La intención de promover la gastronomía regional apunta a impulsar a Corrientes para que se posicione entre las primeras cinco provincias del país con la mejor oferta gastronómica.

Para eso, es fundamental poder difundir nuestros productos y nuestras recetas, poder trabajarlas, reinventarlas, incorporarlas a la oferta de los restaurantes y de las familias", analizó el chef Ariel Leguiza, en diálogo con República de Corrientes.

El cocinero, con trayectoria internacional en la participación de distintos eventos culinarios, promueve también a través de redes sociales la difusión de recetas correntinas, para compartir "con colegas y con el público en general, y así promover nuestra gastronomía", explicó.

Ahora, será en el marco de la Escuela de Artes y Oficios del Instituto de Cultura, el puntapié inicial de una serie de cuatro encuentros virtuales donde Leguiza inciará la experiencia de "enseñar en vivo, en una clase virtual pero interactiva", detalló.

Su propuesta será una "ensalada correntina. Es una innovación que creamos con Olga Ibarra (también cocinera), donde el producto principal es la mandioca. Se hace con una mayonesa  de apio, lechuga arrepollada y sal de sésamo. Es un gran acompañamiento para los asados. La idea es tener la preparación como una alternativa local a la ensalada rusa", explicó.

Con provincias de ejemplo como Salta, Tucumán, La Rioja y Jujuy –con una fuerte impronta autóctona en su propuesta gastronómica–, Leguiza avanza también en el borrador de un proyecto de ley que impulse el desarrollo de la gastronomía autóctona a nivel provincial, con nuevos espacios de difusión y formación como norte.

Escuela de artes y oficios

"Se trata de un programa nuevo del Instituto de Cultura, que lo teníamos previsto iniciar con actividades en marzo. La pandemia nos sosprendió y tuvimos que readecuar las propuestas que veníamos evaluando, y darle este giro virtual", explicó a su turno Rosana Romero, organizadora del programa.

Por eso, se seleccionaron la gastronomía y la jardinería como las dos primeras áreas temáticas. "Nos dimos cuenta de que quienes permanecen en sus casas por la cuarentena y el distacimiento social se vienen dedicando a estas dos actividades. Además, es una oportunidad para fomentar estas herramientas y capacitaciones para personas que ya se dedican a estas actividades", sostuvo.

Con la perspectiva de afianzar el espacio de capacitación con gestiones interministeriales con Educación y Producción, buscarán además que la escuela cuente con certificaciones oficiales avaladas para el futuro.

Este  programa  tiene como objetivo implementar y desarrollar las escuelas de artes y oficios en las distintas localidades de la provincia,  establecer relaciones de coordinación, mediante el trabajo conjunto con los municipios e instituciones públicas y privadas que trabajan en la promoción de las actividades artísticas y culturales. Así también, la articulación  con las actividades que contribuyen al desarrollo económico y social.

El taller de cocina se desarrollará  durante un mes, los días viernes a las 11, y está previsto que los cocineros Ariel Leguiza, María del Rosario Molina, Matías Muñoz y Alejandro Giménez  lleven a cabo las clases virtuales. Este espacio tiene como finalidad mostrar la creación de platos típicos de nuestra gastronomía regional revalorizando saberes populares que hacen a nuestra identidad.

Las clases serán  implementadas, a partir de este viernes 17 de julio,  con una modalidad virtual, a través de la página oficial del Instituto de Cultura de la Provincia (https://culturacorrientes.com).
Aún es posible realizar la inscripción. Para mayor información comunicarse al correo electrónico: [email protected].