Con frutos nativos, un cocinero inicia un taller sobre helados y dulces
Nelson Aguirre es artesano y también chef. Desde 2003, impulsa con marca propia la fabricación de confituras con guayabas e yvapurú. Ahora enseñará las recetas.
Como les ha tocado a muchos correntinos, Nelson Aguirre se trasladó a los 14 años a Buenos Aires en busca de oportunidades de formación y trabajo, dejando atrás pero nunca en el olvido a su San Miguel natal.
En 2003, luego de haberse dedicado a la gastronomía por muchos años en un restaurante con dueños italianos, decidió regresar. Y con el conocimiento adquirido -sobre todo en la fabricación de licores- fue este uno de los rubros en los que decidió emprender; aún cuando “el Iberá no estaba todavía promocionado como un destino turístico”, recordó Aguirre en diálogo con Ronda de mates, en FM Alma.
En la actualidad, al frente de la cocina de un establecimiento turístico en el paraje Mboy Cuá -también conocido como Capillita- a unos 6 kilómetros del pueblo de San Miguel, el cocinero -integrado a la red culinaria del Iberá- ofrece una variedad de platos típicos de la zona. Pero además incorpora recetas innovadoras que tienen como materia prima los frutos nativos.
Licores, helados y confituras son su especialidad. Y los fabrica, según la estación, en base a guayabas, yvapurú, moras, maracuyá, mango y mamón, entre otros frutos de la zona.
“El yvapurú es una fruta con una forma y tamaño similar a una uva, que crece en los troncos de los árboles. Hay que buscarla en el monte. Su interior es carnoso, de un color blanco y que cuando se cocina se vuelve rojizo. Tiene un sabor mentolado. En octubre comienza la temporada, y para contar con fruta hay que recolectarla en el monte y luego almacenarla como dulce o congelarla”, explicó.
Los frutos del yatay, una palmera típica de la región, es otro de los productos que utiliza para fabricar licores. “A los turistas les gusta mucho, y hay quienes encargan un pedido para llevarlos consigo a sus ciudades luego de visitarnos”, apuntó.
Entre aquellos compradores destacados, Aguirre menciona al reconocido chef Germán Martitegui, para quien debió elaborar unos 40 kilos de dulce de mamón que serían incorporados a la carta del restaurante del cocinero con distinción internacional en Buenos Aires.
El próximo viernes, Nelson Aguirre dictará por primera vez un taller donde enseñará a elaborar estos productos regionales en San Miguel. El costo de la inscripción es de $ 500 y se proyecta como una jornada completa de 9 a 17. Para participar, hay que concurrir con un frasco y las frutas preferidas para la elaboración.
