Las mujeres rurales son “custodias de la cultura gastronómica” provincial
Así lo sostuvo la coordinadora de la Red de Cocineros del Iberá, Gisela Medina. La chef Narda Lepes expuso en un congreso en España la producción de la mandioca que realizan campesinas en el interior de Corrientes.
En un congreso internacional de gastronomía, la chef Narda Lepes hizo hincapié en la producción de la mandioca que realizan mujeres en el interior provincial. En este contexto, Gisela Medina, coordinadora de la Red de Cocineros del Iberá, dijo a República de Corrientes que son ellas “las custodias de la cultura gastronómica local”. Además, remarcó que un gran porcentaje de su trabajo en la agricultura no es remunerado.
“Es un congreso que realizan en España, el primero sobre gastronomía y mujeres en el entorno rural. Invitaron a Narda Lepes y ella eligió hablar sobre la mandioca y las mujeres. Su ponencia fue sobre esto y los cultivos ancestrales en Latinoamérica. Ella estuvo en 2016 en Concepción y en Mburucuyá. Nos pidió ayuda con su exposición, mandamos información, fotos y videos”, comentó Medina.
En el encuentro internacional, mostraron “imágenes de isla Apipé donde está Clari, una gran cocinera también de Caá Catí ,con Silvina, que trabaja en el proceso de almidón”.
“Hizo hincapié en este trabajo, de las mujeres en la zona rural, que no es reconocido de manera económica. El 75 % del trabajo que realizan las mujeres en la agricultura no es remunerado”, indicó.
La Red de Cocineros del Iberá tiene la tarea de incentivar la producción local y que la misma sea valorada. Para Medina, “ellas son custodias de la cultura gastronómica de la provincia”, ya que transmiten por generaciones recetas con lo que se produce en estas tierras.
“Hay una movida muy grande en cuanto a nuestras raíces y cultivos. Hay una necesidad de rescate a nivel mundial. No es casualidad que existan mismos proyectos en diferentes partes del mundo”, señaló.
El trabajo de la Red del Iberá consiste en que los mismos cocineros estén en contactos y transmitan recetas. Además, impulsan la comercialización de lo que hacen y buscan que “ellos mismos sean la cara visible de sus productos”.
“Desde la Red acompañamos y hacemos de guía, mostrando el camino para que se desarrollen en cuanto a la visibilización del producto y de lo que hace el cocinero. También hay capacitaciones constantes. Lo que tenemos en Corrientes es sumamente valioso y tiene que haber un congreso en otro país que nos muestre lo que tenemos, tenemos por delante un gran trabajo de concientización sobre nuestra cultura gastronómica”, expresó.
En el caso de Medina, recordó que estudió gastronomía y que comenzó como una emprendedora. Desde sus inicios, estuvo convencida de que “a través del turismo y la gastronomía se puede tener un medio de trabajo en el interior de Corrientes”. “En las ciudades y más en los pueblos cuesta conseguir trabajos estables”, agregó y explicó que la finalidad del acompañamiento a los cocineros tiene que ver con esta realidad.
“Con la mandioca podemos hacer muchas cosas, la manejan desde lo gastronómico hasta las industrias farmacéuticas. Podés consumir mandioca hervida o frita, que es lo más sencillo.
También ponerla al guiso, hacer ñoquis, puré, ocuparla para hacer chipá, tortillas y algunos elaboran hasta masitas dulces. Probé hasta mermelada de mandioca”, precisó Medina.
En este contexto, mencionó que “en la Red del Iberá hay menos del 20 % de hombres, la mayoría son mujeres que se están haciendo cargo del hogar y de la producción local”.
