Cocineros del Iberá se posiciona como punto de referencia gastronómico
El modelo ya es imitado por otras provincias, mientras suma fanáticos en la Fiesta del Chamamé.
La Red de Cocineros del Iberá reúne a más de 50 emprendedores del interior correntino. Acompañados por el INTA y otras instituciones, participan en espacios de comercialización que ponen en valor el rescate de recetas ancestrales y ofrecen platos típicos.
A fines del año pasado, Córdoba puso en marcha su gran proyecto de identidad gastronómica Utuco, que significa "abundancia". Está formado por grupos multidisciplinarios de toda la provincia que trabajan con los sabores, saberes y tradiciones que yacen escondidos en sus ancestros. Su referente, Gabriel Reusa, comentó: "La Red de Cocineros del Iberá marca un antecedente para nosotros, tenemos mucho para aprender de cómo surge esta iniciativa".
Además, señaló que "en Córdoba apostamos por preservar la identidad gastronómica y, viendo cómo Corrientes está cuidando ese patrimonio, nos pareció una linda oportunidad para conocer más".
"Cocineros del Iberá nos ha enseñado cómo combinan sus productos y marcar así una identidad afuera. Pudimos absorber todo ese conocimiento de primera mano y de esa manera ofrecer al correntino una propuesta enriquecedora, con conocimiento que vamos obteniendo de otras culturas", remarcó Carlos Falcó, cocinero correntino radicado en Córdoba e integrante de Níspero Cocina.
En este sentido, afirmó que la cocina correntina está a la altura de poder salir de nuestra provincia y fusionarse con cualquier otra cultura "y dejarnos bien parados" con sabores ricos, con preparaciones caseras que le agregan mucha magia a la hora ofrecer platos para que el turista entienda y para que disfrute de una variedad de productos.
Fiesta
Valeria Molina, oriunda de Loreto, comentó que para las 10 lunas chamameceras el menú es variado. Empanadas, charque, de búfalo y de carne cortada a cuchillo, mbeyú con cobertura de verduras y huevo frito, chipá guazú, mandioca frita, guiso carrero y mbaipú son algunas de las opciones que se ofrecen y que tienen una amplia demanda en el anfiteatro.
