Fusionó una receta guaraní para convertirla en sustentable y vegana
Eyu Koape es un emprendimiento que ofrece comida callejera paraguaya en las ferias correntinas. Aunque la receta original es de carne de res, Daniel, su cocinero, creó una versión con relleno de porotos o garbanzos.
"Emprender en el presente pensando en el futuro" es el lema de alrededor de 80 personas que integran la Red de Emprendedores Sustentables, que nuclea iniciativas amigables con el medioambiente y buscan incidir en la lucha contra el cambio climático desde una actividad productiva.
Eyu Koape, que en guaraní significa "vení aquí", es parte del grupo. Daniel, su fundador, hace pastel mandi’o, un delicioso aperitivo muy representativo de la gastronomía paraguaya.
Está hecho con una masa de yuca o mandioca, que por lo general se rellena de carne de res.
Son muy similares en su forma a las clásicas empanadas y se acostumbra a servirse acompañada de una salsa picante.
El emprendimiento comenzó hace dos años. Daniel estudió cocina e investigó sobre la gastronomía de Corrientes. Luego de probar diferentes recetas, alimentos e ingredientes del Litoral, se volcó por completo a hacer las empanadas.
"Sentía que se están perdiendo nuestras tradiciones. En las ferias de Corrientes hay hamburguesa, arepas, panchos, pero faltaba algo", aseguró Daniel, de Eyu Koape, en diálogo con República de Corrientes.
El pastel mandi’o es uno de los platos más representativos de la comida callejera paraguaya. Se puede encontrar en cualquier restaurante, tarantín e incluso en los bares.
"Empecé a investigar y a ver videos de cocineros en YouTube. La receta es de un chef paraguayo", confesó. "La masa está hecha de puré de mandioca con harina de maíz.
El relleno original es de carne y a su vez lo fusioné con rellenos veganos y salsas con diferentes acompañamientos", aseguró.
El relleno típico de esta empanada es carne picada salteada con cebolla, a la que se le agregan huevo duro y condimentos, u otro relleno de su gusto. La versión vegana creada por Daniel se compone de lentejas, porotos negros y garbanzos. Es decir que se concluye con una receta guaraní, con masa apta para celíacos y con relleno apto para veganos y vegetarianos.
"La receta tuvo muy buena recepción y el proyecto a va a seguir creciendo", explicó. "Probé diferentes recetas hasta encontrar esta. Se adapta a las ferias, al ser una comida típica y al paso", aseguró.
Red sustentable
La Red de Emprendedores Sustentables está integrada por 80 personas de 4 rubros. Uno de ellos es el de alimentos, que incluye comida vegana y vegetariana, y a su vez tiene packaging reutilizable o biodegradable.
Así lo informó, en diálogo con República de Corrientes, Guido Paparella, coordinador y fundador de la red. A este grupo también lo integran negocios dentro del rubro de cosmética natural, es decir, productos de cosmética en los que ese prioriza el uso de no testeados en animales. "Tienen como eje buscar elementos más natrales, productos que tengan la menos cantidad de ingredientes posibles", explicó Paparella.
También está presente el rubro Moda sostenible. Lo integran emprendimientos de ferias americanas, es decir que revenden artículos de segunda mano en buen estado, y también tiendas que utilizan telas de prendas de ropa para crear ropa nueva. "Su propósito es evitar el consumismo de prendas de ropa, ya que la industria de la moda es uno de las más contaminantes en el mundo", dijo el coordinador.
El último rubro lo integran los emprendimientos que venden productos hechos de materiales reciclados o que brindan una alternativa más sustentable a los de consumo diario, por ejemplo cepillos de dientes de bambú", explicó.
"Estos emprendimientos priorizan el consumo de productos más durables y que tengan menor huella de carbono. Como productos que sean biodegradables y que no generen un impacto negativo al ambiente. A su vez, educar a las personas en este tipo de consumo", aseguró.
Esta red pertenece a la ONG dedicada a la lucha para defender el ambiente. Realizan actividades de todo tipo, siempre con el objetivo de aportar nuestro granito de arena para luchar contra el cambio climático.
Semanas anteriores, se realizó una feria para mostrar el trabajo de los emprendedores. Allí se reunieron negocios de artesanías con materiales reciclados, juegos para niños, cosmética natural y no testeada en animales, comida y bebidas probióticas. Además hubo diferentes talleres y charlas relacionadas con el compost, la huerta y la moda sostenible.
La convocatoria para ser parte de la red está abierta. Los emprendimientos se pueden anotar en el formulario de Google dentro de la página de Instagram @redsustentablecorrientes.
