Además de los aumentos, carnicerías enfrentan una escasez de medias reses
Desde el sector señalaron que reciben menos carne de la que piden y llegan al fin de la jornada sin algunos cortes. Además, alertan sobre otra suba de precios.
La carne experimentó en los últimos días un incremento que rondó el 10 %, aumento que llegó por parte de los distribuidores y que tuvo su repercusión en la batea. De esta manera, la mayoría de los cortes sufrieron una suba, aunque el porcentaje varió de acuerdo al comercio.
Pero la preocupación ahora no es solo por el costo, sino que se sumó también el tema del abastecimiento.
Los carniceros aseguran que en los últimos días disminuyó considerablemente la llegada de la carne a los locales, siendo en algunos casos insuficiente para dar respuesta a la demanda de los clientes.
Sobre esta cuestión, el carnicero del Mercado de Productos Frescos Hugo Lucena comentó que hay alarma en el sector debido a esta situación que se empezó a dar ahora, pero que podría ser el inicio de un panorama más complicado para el rubro. "A diferencia de algunos días atrás, ahora la media res está escaseando un poco", señaló y agregó que "los distribuidores tienen poca carne y nos traen menos de los que pedimos, y a veces no nos alcanza para las ventas del día".
Por esto, algunas carnicerías llegan al final de la jornada ya sin algunos cortes, sobre todo los que tienen mayor demanda a esta altura del año. Además, del escenario forma parte también una maniobra que es habitual en todo proceso inflacionario: la especulación. Al respecto, Lucena opinó que "creo que están reteniendo a la espera de que haya mejores precios"; es decir, a que vuelva a subir, algo que podría pasar en los próximos días de acuerdo con las previsiones y más aún con un stock que está lejos de ser óptimo.
El comerciante señaló también que "cuando falta la media res, faltan todos los cortes; pero ahora lo que más se está vendiendo es aguja y paleta, que son los más económicos".
Estos son, además, los cortes por excelencia en época invernal -más allá del veranillo-, mientras que en verano tienen una mayor demanda las pulpas para bifes o milanesas.
Costos y perspectivas
Con respecto al último aumento, Lucena comentó que en el mercado, la pulpa llegó a
$ 1.100 el kilo, la aguja pasó de $ 600 a $ 650 y el vació aumentó de $ 750 a 900. Pero, con el panorama actual, creen que en los próximos días -más posiblemente la semana que viene- los distribuidores vuelvan a aplicar una nueva suba, que volvería a rondar el 10 %.
Explicaron en este sentido que la carne subió bastante menos que el índice inflacionario, y creen que será necesario corregir ese desfasaje, por lo que de acá a fin de año podrían darse ajustes para mantener rentabilidad.
Con este escenario complicado, además, los carniceros aseguran que la demanda bajó y que también subieron otros cortes que son habitualmente usados como alternativa, como el pollo o el cerdo.
