Siguen las subas y la ternera pierde terreno ante los cortes con hueso
Comerciantes del rubro ofrecen opciones más económicas a sus clientes, sobre todo los que se usan para guisos o sopas. "No hay que mentirles, sino darles opciones", aseguran.
El consumo de carne viene experimentando un marcado descenso en los últimos tiempos en el país, sobre todo por las subas de precios que obligan a muchas familias a cambiar ciertos hábitos debido a la situación económica. Desde las carnicerías reconocieron que las complicaciones siguen, tanto en materia de costos como en el abastecimiento.
Consultado sobre esta situación, Hugo Lucena, comerciante del Mercado de Productos Frescos, comentó, en declaraciones a radio La Red, que los precios siguen aumentando de manera constante en porcentajes menores. "En los últimos tiempos la carne ha subido bastante, a mediados de julio empezaron los aumentos", señaló.
Además, comentó que "en el invierno siempre tenemos grandes aumentos, está costando mantener estables los precios". Desde las carnicerías expresaron que las actualizaciones se dan de manera semanal y, ya sin margen para aguantar, se trasladan al mostrador para la venta al público. En lo que va del año, la carne ya acumula cerca del 35% de suba. Aunque se trate de un porcentaje menor al de la inflación, con muchos cortes ya por encima de los $ 1.000 el kilo, cada incremento se hace notar.
Con respecto a los hábitos de consumo, Lucena señaló que "la gente compra menos, para el día, porque no le alcanza", comparando con la situación de hace un tiempo cuando las compras eran en mayor cantidad o para surtirse al menos por unos días.
Hábitos
La constante suba de precios está generando un cambio en las carnicerías, sobre todo en las que se encuentran en los barrios. La carne de ternera tiene los valores más altos y en muchos casos la demanda cayó por este motivo. Por eso, en algunos comercios optan por bajar novillo e incluso vacas, pero con el cuidado de no dejar descontento al cliente.
"Lo que empecé a hacer es a bajar una media res de vaca. Como la costilla prácticamente no sirve porque tiene poca carne y no es muy tierna, lo que hago es sacar de ahí para la molida", comentó Ramón, que atiende un local del rubro. En el mismo sentido, señaló que "se le dice al cliente que para algunos cortes puede optar por una carne más económica".
Los carniceros aseguran que en los cortes con hueso que se utilizan para guisos y sopas se nota menos la diferencia entre ternera, novillo y vaca, debido que tiene que hervir por cierto tiempo como es el caso de la aguja, paleta u osobuco, entre otros.
En la pulpa que se utiliza para milanesas o bifes y los cortes parrilleros, en cambio, los clientes suelen elegir los cortes que a priori son más tiernos. De esta manera, las carnicerías buscan achicar los costos, dándoles además una opción más a los compradores.
"Mentirle al cliente no sirve porque es un cliente perdido, siempre hay que decir la verdad y la gente lo toma bien porque se le da la posibilidad de elegir la mejor opción de acuerdo a su bolsillo y a la comida que quiere hacer", sostuvo Ramón en este sentido. n
