Adiós a la media res: en noviembre empieza a comercializarse la carne en trozos
A partir del 1 de noviembre se dejará de comercializar desde los frigoríficos la media res y la carne saldrá directamente al comercio minorista en trozos que no deberán superar los 32 kilos.
Mientras los exportadores se mostraron a favor, los matarifes critican por ser una inversión innecesaria, las dificultades de distribución y el aumento de los precios por la suba de costos. Republica de Corrientes dialogó con Humberto Kalataki, que tiene ubicada su carnicería en el barrio Bañado Norte, quien contó su opinión
Esta nueva forma de comercialización se oficializó el 21 de abril de 2021. Entre los objetivos de la normativa estaban "modernizar la cadena de distribución de carnes en medias reses para pasar a una distribución por trozos anatómicos de menor peso que le permita a los abastecedores realizar una mejor asignación de los trozos de acuerdo a las necesidades de cada mercado minorista".
"Los cortes siguen llegando en media res. Tendríamos que mejorar los sistemas de transporte de frio y luego ver como se puede instalar las gancheras en las carnicerías. Entonces ahí si se va a evitar el problema de cargar la media res de 120 kilos por el hombro del trabajador", precisó Kalataki quien heredo la carnicería de su padre, ubicada en México 458 en el Bañado Norte.
"Comprar la carne en caja es dudoso. Porque no sabemos que calidad de carne va a salir en cada caja. Uno no ve, en cambio cuando compramos en media res, ya vemos si es un novillo, si es una vaca. Si la carne va a ser tierna. Hay un tema clave, que es el sabor de la carne. Hay ciertas personas a las que no le importa. Pero si nosotros queremos sobrevivir en este mercado competitivo tenemos que priorizar media reses con buen sabor. Y eso se logra con un novillo terminado en 120-130 kilos. Si uno compra un novillito chico es super tierno y no tiene sabor. Es clave en la comercialización de la carne el sabor", destacó el carnicero.
En cuanto a los cambios en la comercialización, opinó "para que los cambios den resultados se tiene que hacer un estudio serio de la estructura completa, desde la crianza del animal hasta el último punto de la comercialización. Parches así no creo que sean ningún cambio. Los grandes cambios que se producen e impactan solo en frigoríficos y supermercados, lo único que van a ocasionar es un cierre masivo de pequeñas carnicerías de barrio y no lo necesitamos. En este momento se está perdiendo mucha fuente de trabajo".
Redacción
