Incertidumbre en las carnicerías por la implementación del troceo de la media res

Sectores de la industria frigorífica solicitaron al ministro de Economía, Sergio Massa, que revise la normativa que pondrá punto final a la comercialización por medias reses para dar paso a un troceo, sin embargo el Gobierno ratificó la medida que entrará en vigencia el 1 de noviembre próximo. 

En las carnicerías esperan novedades ya que desconocen cómo se va a implementar."No se sabe nada, estamos en veremos. No sabemos cómo se va a implementar y de qué manera se va a traer la carne, si habrá que comprar la media res completa cortada o los trozos que uno quiera. Hay un montón de preguntas que no tienen respuestas y estamos a días del comienzo", dijo el carnicero Hugo Lucena, que posee un comercio en el Mercado de Productos Frescos.

"Para nosotros, la mejor manera es que venga entero y desarmarlo como lo veníamos haciendo. Cada carnicero tiene su forma de desarmar, de hacer los mejores cortes. Cuando vengan, van a venir cortados como salga del frigorífico, ya no va a ser el corte con todo el cuidado que le da el carnicero. Ellos van a cortar de acuerdo a los kilajes y nada más, no creo que les importe mucho la estética", agregó en La Red Corrientes.

El cumplimiento de la normativa, dictada por las carteras de Trabajo, Empleo y Seguridad Social; de Desarrollo Productivo y de Agricultura, Ganadería y Pesca, mediante la resolución conjunta del 4/2021, es de carácter obligatorio para todos los establecimientos faenadores de tránsito federal, provincial y municipal ubicados dentro del territorio nacional, sin excepciones.

En tanto, Luciano Zarich, subsecretario de Mercados Agropecuarios de la Nación y responsable de la Dirección Nacional de Control Agropecuario señaló que "la medida sigue adelante. No está pensado postergar bajo ningún punto de vista. No va a ser el final de la media res, porque va estar permitido que a comercios mayoristas u otras fábricas se mueva la media res. Lo que vamos a ver es que a pequeños comercios minoristas la entrega a hombro, eso es lo que va a desaparecer". 

Agregó que "es una medida adoptada como protección de los trabajadores de la carne: este es el objetivo, que una persona no cargue al hombre una media res que pesa entre 80 y 120 kilos, y no se le produzcan lesiones lumbares o bien en su cuerpo. Ahora cuando esto se realiza por medio de instalaciones que permiten acoplar la descarga de un camión a un establecimiento, eso se va a seguir haciendo. Es decir, cuando se envían a una fábrica cien medias reses, este producto se va a descargar por medios mecánicos".