Bien correntinos, los platos típicos se lucen en la feria del Cambá Cuá

En el marco del Congreso de Ecoturismo, en el parque Cambá Cuá se realiza desde las 18 una feria donde desde diferentes provincias exponen su gastronomía y artesanía. En cuanto a los platos típicos de la región, la Red de Cocineros del Iberá ocupa un lugar importante. Ellos, mostraron a República de Corrientes cómo se hace el kiveve, un puré elaborado con calabaza.

Los diferentes cocineros remarcaron la importancia de continuar con las recetas de las abuelas y mantener viva la cultura. También estuvo Eduardo Escobar, un reconocido gastronómico de Jujuy  que hizo picante de mondongo. 

"Buscamos tratar de revalorizar las recetas que se fueron perdiendo. Lo mío es más la cocina dulce, hago mucha pastelería. Acá tenemos muchos dulces envasados, mermeladas, alfajores de almidón de mandioca, budín de naranja, entre otros", dijo a República de Corrientes Mariángeles, de San Miguel. 

Por su parte, José Luis Mendoza (o Mendocita), de Concepción, explicó cómo se cocina el kiveve, el plato que empezó a hacer ayer a las 18. Comentó que "se elabora con un zapallo parecido al coreanito, más grande y dulce, con cebolla guisada, leche y agua; se agrega harina de trigo hasta que quede como crema, luego se pone queso, sal y pimienta a gusto". 
"A mí me gusta frío; al día siguiente, con la leche, es lo más rico que hay", contó a este diario. 

El cocinero relató que al turista "le gustan todo los productos que ofrecemos", pero que "durante el invierno piden mucho mbaipú". Destacó que en los festivales trabajan mucho y muy bien. Otro de los platos más pedidos son las empanadas de carne cortada a cuchillo.

 Desde la Quebrada

Eduardo Escobar es un reconocido cocinero de la Quebrada de Humahuaca, Jujuy. Él cocinó picante de mondongo, "una comida ritual para dar de comer a la Madre Tierra". 

"Usamos maíz pelado, papas andinas, mondongo, pata de vaca y condimentos típicos", precisó. Tiene un valor nutritivo muy grande. 

Para el reconocido cocinero, "este encuentro es fabuloso por el contenido y la importancia de relacionarnos; ahora estoy elaborando el plato con los cocineros del Iberá". 

"Estamos haciendo intercambios, todo ritual es una costumbre, usamos recetas que nos dieron nuestro abuelos y con eso sensibilizamos al turismo", expresó a este medio. 

También estuvieron jóvenes que elaboran tragos, uno con la yerba mate.