Cocineros del Iberá se lució con sus platos en un evento en Mendoza
Junto a destacados chefs de Latinoamérica, la coordinadora de la Red participó de la experiencia que reivindica a un fruto estrella: el tomate.
María Sance es investigadora en alimentos y Alejandro Vigil, uno de los principales enólogos del país. Juntos crearon en el municipio mendocino de Maipú lo que los expertos en gastronomía llaman "un paraíso de delicias y amor por la tierra".
Su espacio se llama Casa Vigil, y además de ser una bodega, se propusieron para este último fin de semana "realizar una experiencia de intercambio con cocineros y chefs de todo el continente en torno a un producto latinoamericano por excelencia: el tomate.
"La idea nace inspirada en la gran huerta orgánica del restaurante, del que Alejandro Vigil es el principal referente y donde se cultivan las hortalizas de estación que son la base de la gastronomía de producto", explicaron desde la organización.
Además de reconocidos chefs, el evento incluyó la participación de productores locales y cocineros de todo el continente, entre los que se contó a Gisela Medina.
Se trata de la cocinera muburucuyana que coordina en nuestra provincia a la Red de Cocineros del Iberá y que volvió a marcar la impronta del Taragüí en un evento de intercambio con alcance nacional y continental. Lo hizo acompañada de la cocinera Romina Coronel. Así, la primera red de cocineros populares del país "continúa posicionando la gastronomía del Iberá, con la propuesta de llevar nuestros sabores y el saber hacer de los pobladores correntinos", puntualizó y comentó además que también fue parte de este evento la bodega El Enemigo, una de las mejores de Argentina.
En esta línea, recordó que el año pasado se concretaron participaciones similares en el marco del Festival Mappa, donde Gisela tuvo la oportunidad de cocinar junto a Juan Gaffuri, del restaurante Elena, y Mariano Ramón, del Gran Dabbang; además se pudo acercar productos -a través de Luciana Arjol- al restaurante de Ximena Sáenz de Cocineros Argentinos y propietaria de Casa Sáenz.
"Lo que surgió de esto son las ganas y las propuestas para hacer un encuentro similar en los Esteros, centrados en productos locales", anticipó Medina en diálogo con República de Corrientes. Y del mismo modo, se intercambiaron invitaciones para participar de encuentros en Mar del Plata y también en Uruguay.
Sabores nuestros
La coordinadora de la Red de Cocineros comentó que la actividad comenzó con una clínica para profundizar en la historia, virtudes y alcances del tomate como producto originario de América.
La segunda jornada de Casa Vigil del Tomate terminó ayer y fue un almuerzo de pasos del establecimiento. Desde la organización describieron la experiencia como " una auténtica oda al tomate a través de extraordinarias versiones en platos de los cocineros invitados".
Allí, las correntinas presentaron platos típicos de nuestra región: anguyá con salsa picante de tomates, una mermelada con el mismo fruto y chipá guazú.
Además, se realizó una cosecha de esta fruta, relevo de semillas, análisis sensorial de las distintas variedades, degustación de productos a base de tomate, feria de productores y platos realizados por cocineros y cocineras de Argentina, Chile y Uruguay. "Hay más de un centenar de variedades de tomates. A los clásicos de color rojo se suman variedades marrones, amarillas, verdes, naranjas, todos en múltiples formatos", describieron.
Entre los chefs que participaron se encontraban Rodolfo Guzmán, del restaurante chileno Boragó ; Christophe Krywonis; Nadia Haron; Sebastián Weigandt, del restaurante Azafrán; y Francisco Rosat, del restaurante Lo de Fran. También participó Hernán Viva (de Mar del Plata) y las cocineras Vanina Canteros y Natalia Suesca, del restaurante Manzanar, de Uruguay, además de Iván Azar (chef ejecutivo de Casa Vigil).
