Chipá mbocá y productos regionales se expondrán en una feria en Buenos Aires

Los sabores de la región dirán presente en la feria del Mercado Argentino de Productos y Productores Agroalimentarios (Mappa), de la mano de Gisela Medina, de Cocineros del Iberá. El importante evento, que reúne a gastronómicos y productores de todo el país, tendrá lugar en la ciudad de Buenos Aires del 14 al 16 de abril. 

En esta ocasión, la correntina expondrá almidón artesanal y harina de maíz, y elaborará chipá mbocá con carne estacionada. La idea  es preparar platos regionales con algunos productos y técnicas de la gastronomía gourmet. 

"Los stands de comida se asocian con un restaurante famoso, para ofrecer propuestas gastronómicas no tan conocidas. En nuestro caso, con el chipá mbocá más el agregado del restaurante de leña del Hotel Four Seasons", explicó, en diálogo con República de Corrientes. 

"La propuesta consiste en sumarle la carne estacionada, que se está trabajando mucho en ese restaurante, es como el boom gastronómico de ahora", agregó.

Consiste en carne con cierto grado de maduración, que luego "se la corta muy finito y va encima del chipá con un carpaccio de Shorthon, brotes y alcaparrones". 

 

"Al exponer nuestros platos, se generan demandas de este tipo de cocina y así se va posicionando el
producto"

GISELA MEDINA
RED DE COCINEROS DEL IBERÁ

 

El equipo viene preparándose desde hace más de un mes para obtener la materia prima necesaria. "El chef del Four Season ya mandó a hacer una máquina gigante de chipa mbocá y está entusiasmado con ofrecerlo en una mesa gourmet", indicó. 

Asimismo, este es el primer año en el que implementarán la venta de almidón artesanal y harina de maíz en la feria de productores. "Uno de los objetivos de la red de cocineros y del Estado provincial es que se sigan conociendo y expandiendo los productos regionales", expresó la cocinera. 

Gastronomía local  

Este es el segundo año en el que Medina participa de Mappa, y uno de sus objetivos es difundir los platos regionales. "La mirada de la feria está un poco puesta en el interior del país, no solo en la gastronomía de Buenos Aires", aseguró y puntualizó que "al exponer nuestros platos, se generan demandas de este tipo de cocina; entonces, se va posicionando el producto". 

Con respecto a su experiencia del año pasado, dijo: "Fue muy buena, uno va aprendiendo a manejarse en otros ambientes, vas viendo más allá del trabajo a gente con más experiencia que y está bueno ir midiendo las capacidades con esos profesionales". 

Nacida para el oficio  

Gisela Medina nació en Colonia Pando y a sus 4 años se mudó a Mburucuyá, donde se crió entre huertas y gallineros, jugando a cocinar. 

Si bien vivió parte de su juventud en otras ciudades como Formosa y Corrientes capital, hace varios años volvió a su terruño natal, donde desarrolló emprendimientos gastronómicos.

Actualmente, tiene a su cargo la coordinación de la Tecnicatura Superior en Gastronomía con dictado de clases en Concepción y Mburucuyá. Además, desde hace un poco más de tres años, tiene bajo su responsabilidad la coordinación de la Red de Cocineros del Iberá, el primer grupo de cocineros populares del país organizados bajo esa modalidad.

Mappa

La feria Mappa, organizada por la Ciudad de Buenos Aires, busca unir a los pequeños, medianos y grandes productores con toda la industria gastronómica, fomentar relaciones comerciales y acrecentar la generación de empleo. 

La iniciativa está pensada para que vecinos de la ciudad disfruten de una experiencia gastronómica federal e incluye propuestas elaboradas con productos originarios de la Argentina.

Su primera edición se realizó en octubre de 2022 y reunió a 266 productores de todo el país, quienes presentaron más de 4.000 productos en 26 puestos gastronómicos, con un público que llegó a superar las 70.000 personas durante 3 días.