La media res aumentó 20 % y carniceros preparan una nueva suba en las bateas
Los negocios del rubro estudian cómo trasladar el incremento a los clientes sin que las ventas bajen aún más. Algunos cortes ya llegan a los $ 5.000 el kilo y sigue estancada la demanda de costilla, tras los fuertes aumentos del mes pasado.
Los precios no logran acomodase y los aumentos se siguen dando de manera sistemática en prácticamente todos los rubros, con ajustes que son incluso semanales debido a la volatilidad de los costos para los comerciantes. Uno de los sectores que experimentó un fuerte salto fue el de la carne, que en los últimos días recibió noticias nuevamente de una actualización.
Según señalaron desde varias carnicerías a República de Corrientes, este último incremento ronda el 20 % en el precio total de la media res, por lo cual los comerciantes deberán hacer números para calcular cuánto de este porcentaje trasladan a las bateas, y de qué manera.
"Sin previo aviso llegó la media res un 20 % más caro, la verdad es que no estábamos preparados para otro aumento, hace poco había subido bastante", comentó Ramón, un carnicero del barrio 17 de Agosto. En tanto, desde otra carnicería barrial señalaron que fueron notificados por parte de los proveedores y a más tardar mañana reacomodarán sus precios al público.
La idea de los comerciantes es no trasladar todo el aumento a los clientes, o al menos hacerlo de una manera "inteligente", según señalaron. "Hay cortes que están más de $ 4.000, si subimos el 20 % tenemos que cobrar $ 5.000 y es un precio muy alto", comentaron.
Por eso, la idea es que las subas sean proporcionales, aplicando un porcentaje mayor a los cortes más económicos y que el impacto se sienta menos en los más costosos como la carnaza o los que son más apropiados para la parrilla.
Antecedentes
Durante agosto, los carniceros señalaron que algunos cortes aumentaron hasta el 70 % y en ciertos casos los precios se duplicaron, como el caso de la carne para bifes en el mercado de productos frescos, que pasó de $ 1.600 a más de $ 3.000 el mes pasado.
Además, todavía no se terminan de resolver ciertos inconvenientes con el abastecimiento. Si bien no se puede hablar de que haya faltantes, lo cierto es que resulta complicado conseguir medias reses y, especialmente los locales pequeños o medianos, tienen que arreglárselas como pueden para cumplir con los clientes.
Demanda
Luego de las subas que hubo en agosto, las carnicerías experimentaron una notoria merma en la demanda. Debido a los precios altos, el consumo de carne vacuna disminuyó y la costilla es uno de los cortes más afectados en este sentido.
Mientras que los que sostienen su nivel en cuanto a las ventas son especialmente la paleta, aguja y la molida, cortes más económicos y con un rendimiento mayor a la hora de cocinar.
